各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール　吾亦紅」

2012年9月
SUN	MON	TUE	WED	THU	FRI	SAT
						1
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16	17	18	19	20	21	22
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30

1日（土）
11:00,19:00

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう料理を基本から全10回で学びます。
・小麦粉について
小麦粉の種類と用途
・砂糖について
砂糖の種類と用途
「蒸し煮」のテクインック
「蒸し煮」を使って和え物と椀物
かぼちゃといんげんのくるみ和え（味噌）
彩り野菜の白和えサラダ
ごぼうの昆布巻き
いわしの蒲焼き
菊ご飯
はんぺんと椎茸のすまし汁
きんつば
抹茶

point
・小麦粉と砂糖について学ぶ
・蒸し煮のテクニック
・くるみ味噌
・蒲焼き
・和菓子きんつば作り

1日（土）
14:30

とっておきの紅茶とスウィーツ講座

紅茶の作法　入れ方と飲み方
・こだわりの5ポイント（英国式）
・飲み方、飲む作法
レモン派、ミルク前派、、ミルク後派
砂糖派、無砂糖派
・さつま芋のシャンテリー
・アップル春巻
・かぼちゃのプリン
1ホールお持ち帰りできます。

point
・英国式のこだわりの作法
・スウィーツかぼちゃのプリンお持ち帰り
・フルーツの生春巻きいろいろアレンジ
ジャム等
・初秋に合うとっておきの紅茶を楽しむ！！

2日（日）
11:00,19:00

基本から学ぶフランス料理

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。

・スパイスとは何でしょう
スパイスを使いこなす
・牛ひき肉・トマト・なすのセルクル詰め
・野菜のスープ、レンズ豆入り
・かぼちゃのハーブロースト
・白身魚（サーモン）のハーブ焼き葱ソース
・細切り野菜のレモンマリネ
・バケット
・みかん（オレンジ）のコンポーネント生姜風味
・ハーブティー
・料理用語を仏語で少しずつ

point
・おもてなしにピッタリのセルクル詰め
・ヘルシーなかぼちゃのハーブロースト
・白身魚の葱ソースは応用自在

2日（日）
14:30

9月のイタリア料理

我家がまるでレストランテ！とことん楽しむイタリアン！！

・ビーンズのラタトゥイユ
・南イタリア風茄で野菜
・ミネストローネ
・シーフードとアボカドの冷製パスタ
・地鶏のシチリア風オリーブ煮
・生姜風味のパンナコッタ

point
・豆と野菜たっぷりのラタトゥイユ
・黒オリーブと香味野菜で煮込むコラーゲンたっぷりの地鶏の煮込み
・シーフードアボカドとオリーブ油とワサビ風味で相性ぴったりの冷製パスタ

3日（月）
11:00,19:00

9月のフレンチ＆イタリアンNO.01

安心で安全！そしておいしいもの！！
フレンチとイタリアンを融合させこだわりの素材で作る心温まる料理です。

・キャベツのコールスロー粒マスタード風味
・プロヴァンス風魚介のスープ
・鰯のスパゲッティ　シチリア風
・牛肉のパイ包み焼き
・フルーツとナッツのミニケーキ
・紅茶

point
・常備サラダとして便利なコールスロー
・まるでブイヤベースのようなプロヴァンス風スープ
・木の実や、ぶどう、野菜もたっぷりのシチリア風パスタ
・米粉で作るナッツとフルーツのデザート
・おもてなしにもゴージャスな牛肉のパイ包み

3日（月）
14:30

ハーブ豚の甘酢煮込みと手作りさつま揚げ

覚えておいて損はない！！
食卓にアクセントを、中華風とアジアご飯！！

・ハーブ豚の甘酢煮込み
・赤・青ピーマンで彩りよくヘルシー
・エシャレットご飯
・ごぼうのスープ
・さつま芋とバナナのパウンドケーキ
・ハーブティー

point
・とっておきの甘酢調味料をからめたハーブ豚
・いろいろアレンジの手作りさつま揚げ
・バターなし、エバミルクと牛乳で作るヘルシーなパウンドケーキ
・さっぱりエシャレットご飯

4日（火）
11:00

9月のイタリア料理

我家がまるでレストランテ！とことん楽しむイタリアン！！

・ビーンズのラタトゥイユ
・南イタリア風茄で野菜
・ミネストローネ
・シーフードとアボカドの冷製パスタ
・地鶏のシチリア風オリーブ煮
・生姜風味のパンナコッタ

point
・豆と野菜たっぷりのラタトゥイユ
・黒オリーブと香味野菜で煮込むコラーゲンたっぷりの地鶏の煮込み
・シーフードアボカドとオリーブ油とワサビ風味で相性ぴったりの冷製パスタ

4日（火）
14:30

基本から学ぶフランス料理

材料も味作りも刻々と変化、素材を邪魔せず素材を生かす
役割に変化しつつあるフレンチのソース、盛り付けの変化など
仏料理を楽しむため基本から楽しく学びます。

・基本の出汁（ブイヨン、フォン）
・フレッシュ野菜のフレンチドレッシング
・白身魚のポワレ、アンチョビとニンニクのクリームソース
・基本のブイヨンを使ってシャンピニオンのスープ
・豚ロース肉のロースト、赤ワインのエシャロットソース
野菜のソテー添え
・バケット
クリームブリュレ
・紅茶

【POINT】
・基本のブイヨンの取り方
・肉、魚料理に合うソース
・基本のフレンチドレッシングの作り方
・食事のマナー

4日（火）
19:00

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう料理を基本から全10回で楽しく学びます。

今更聞けない煮物のハテナ？
煮る前の？煮ている間の？煮たあとの？
野菜の下ごしらえのハテナ？
茹でる？隠し包丁？板ずり？陸あげ？など…
基本の出し汁（昆布しょう油）
昆布しょう油を使って根菜の煮物、素材の下ごしらえ
酢の物
・胡瓜と海老
魚の揚げ煮
一番だし（清し汁）、小巻玉子、椎茸、青み
炊き込みご飯、香の物
柏もち
ハーブティー

【POINT】
・酢の物用うま酢の作り方
・保存用昆布しょう油と佃煮の作り方（保存用）
・手作りの柏もち

5日（水）
11:00

基本から学ぶフランス料理

材料も味作りも刻々と変化、素材を邪魔せず
材料を生かす役割に変化しつつあるフレンチのソース
盛り付けの変化など仏料理を基本から楽しく学びます。

・春の訪れ寒さの残る3月「温かさ」がテーマです。
・いか、海老、ポテト、菜の花のからしソースサラダ
・帆立貝と春野菜のスープ煮
・鰆のベーコン巻きロースト香草風味、バターソース付け合わせ（ラタトゥイユ）
・ミートボールの煮込みブロッコリーとポテトのダブルソース
・バケット
・ワインゼリーといちごのスープ
・紅茶

【POINT】
・おいしいクルトンの作り方（保存用）
・魚用バターソースの作り方
・一種類ずつ煮込むラタトゥイユ
・今が一番おいしいポテトのサラダ

5日（水）
14：30

基本から学ぶイタリア講座

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。
・食材使いこなし術
ホールトマトについて
スパゲッティ・ポモドーロ
・バルサミコ使いこなし術
ゆでキャベツのサラダ、バルサミコドレッシング
・アンティパスト（前菜）について
・ストレートに旨い料理
豚肉のソテーブルスケッタ添え
・キャベツのスープレモン風味
・フルーツのカポナータバルサミコ風味
・ハーブティー

【POINT】
・トマト缶、バルサミコ酢の使いこなし術
・ブルスケッタ
・フルーツのカポナータ

5日（水）
19:00

9月のおいしい即戦力レシピNO.02

おもてなしにも家庭料理にもピッタリのパワフル献立

・ローストピーフを楽しむ！！
和の味、洋の味で楽しむ
・野菜の生姜浸し
胡瓜、人参、葱、山芋、青じそ、生姜等々
・野菜サラダ、ノンオイルドレッシング
・コラーゲンたっぷり秋野菜スープ
・麦入りご飯
・ミルクゼリー
・ハーブティー

point
・ローストビーフのテクニック、しめ方と焼き加減
二種類のタレと煮汁の作り方
・ノンオイルドレッシングレシピ
・生姜浸しのだしレシピ

6日（木）
11:00,19:00

基本から学ぶイタリア料理

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹と楽しさを全10回で
楽しく学びます。

・野菜たっぷりと生ハムのアンティパスト盛り合せ
・ホタテ貝のカルパッチョオリーブ添え
・パスタの基本
パスタを極める為の10の法則
アーリオ、オーリオ、ぺペロンチーノ
・豚ロース肉のカツレツ、トマトソース
・ミネストローネ（スパゲティー入り）
・オリーブオイルの生かし方

【POINT】
・パスタの基本中の基本を学ぶ
・オリーブ油とニンニクがベースのソースのコツを学ぶ
・先ずは基本のトマトソース
・イタリアンの食事マナー

6日（木）
14:30

9月のイタリア料理

我家がまるでレストランテ！とことん楽しむイタリアン！！

・ビーンズのラタトゥイユ
・南イタリア風茄で野菜
・ミネストローネ
・シーフードとアボカドの冷製パスタ
・地鶏のシチリア風オリーブ煮
・生姜風味のパンナコッタ

point
・豆と野菜たっぷりのラタトゥイユ
・黒オリーブと香味野菜で煮込むコラーゲンたっぷりの地鶏の煮込み
・シーフードアボカドとオリーブ油とワサビ風味で相性ぴったりの冷製パスタ

7日（金）
14:30,19:00

基本から学ぶフランス料理

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。

・トマトの紅茶ジュレ温野菜添え
・鯛のポワレ　バルサミコ酢のソース
・仔羊のポアレ　ベリーソース
・野菜たっぷりのスープ
・バケット
・苺のパンケーキ
・紅茶

【Point】
・スピーディーに出来て美味なバルサミコ酢のソース
・赤身の肉に合うベリーソース
・リコピンたっぷりのトマトのジュレ（紅茶のジュレ）
・デザートのフワフワ苺のパンケーキ

8日（土）
11:00

9月のフレンチ＆イタリアンNO.01

安心で安全！そしておいしいもの！！
フレンチとイタリアンを融合させこだわりの素材で作る心温まる料理です。

・キャベツのコールスロー粒マスタード風味
・プロヴァンス風魚介のスープ
・鰯のスパゲッティ　シチリア風
・牛肉のパイ包み焼き
・フルーツとナッツのミニケーキ
・紅茶

point
・常備サラダとして便利なコールスロー
・まるでブイヤベースのようなプロヴァンス風スープ
・木の実や、ぶどう、野菜もたっぷりのシチリア風パスタ
・米粉で作るナッツとフルーツのデザート
・おもてなしにもゴージャスな牛肉のパイ包み

8日（土）
14:30

9月のおいしい即戦力レシピNO.01

おもてなしにも家庭料理にもピッタリのパワフル献立
ラム（仔羊）を楽しむ！！

・仔羊のたれ焼き
・コンソメゼリーのエッグアンチョビソース
・冷やし茄子のバルサミコ風味
・シーフード生姜ご飯　薬味風味
・さっぱり野菜スープ
・酒粕風味のフルーツヨーグルト
リンゴ、バナナ、レモン
・ハーブティー

point
・ラムをダイレクトに味わう火の通し加減とタレ
・使い回し自在のエッグアンチョビソースのレシピ
・豆乳とリンゴジュースで作るフルーツヨーグルト
・薬味でさっぱり魚介ご飯

8日（土）
19:00

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・包丁の基本（構え方、動かし方、使い方）種類
・野菜の下ごしらえの基本（色々な切り方）
・出汁の基本
一番出汁、二番出汁、いりこと昆布の出汁の取り方
・汁物（だしが汁物の味を決める）
・かまぼこと三つ葉の清し汁
・炊き合せ
蕗、里芋の白煮、高野豆腐、れんこん、絹さや
・魚の煮物（魚の煮付け）
・肉の煮物（鍋照り）
・酢の物、ワケギのヌタ
・青豆ご飯
・香の物
・和菓子
・抹茶

【POINT】
・エレガントな食事マナー
・料理に合った出汁の選び方
・煮物料理をふっくら仕上げるコツ

9日（日）
11:00

9月のおいしい即戦力レシピNO.02

おもてなしにも家庭料理にもピッタリのパワフル献立

・ローストピーフを楽しむ！！
和の味、洋の味で楽しむ
・野菜の生姜浸し
胡瓜、人参、葱、山芋、青じそ、生姜等々
・野菜サラダ、ノンオイルドレッシング
・コラーゲンたっぷり秋野菜スープ
・麦入りご飯
・ミルクゼリー
・ハーブティー

point
・ローストビーフのテクニック、しめ方と焼き加減
二種類のタレと煮汁の作り方
・ノンオイルドレッシングレシピ
・生姜浸しのだしレシピ

9日（日）
14:30

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう料理を基本から全10回で楽しく学びます。

今更聞けない煮物のハテナ？
煮る前の？煮ている間の？煮たあとの？
野菜の下ごしらえのハテナ？
茹でる？隠し包丁？板ずり？陸あげ？など…
基本の出し汁（昆布しょう油）
昆布しょう油を使って根菜の煮物、素材の下ごしらえ
酢の物
・胡瓜と海老
魚の揚げ煮
一番だし（清し汁）、小巻玉子、椎茸、青み
炊き込みご飯、香の物
柏もち
ハーブティー

【POINT】
・酢の物用うま酢の作り方
・保存用昆布しょう油と佃煮の作り方（保存用）
・手作りの柏もち

10日（月）
11:00,14:30,19:00

9月のおいしい即戦力レシピNO.01

おもてなしにも家庭料理にもピッタリのパワフル献立
ラム（仔羊）を楽しむ！！

・仔羊のたれ焼き
・コンソメゼリーのエッグアンチョビソース
・冷やし茄子のバルサミコ風味
・シーフード生姜ご飯　薬味風味
・さっぱり野菜スープ
・酒粕風味のフルーツヨーグルト
リンゴ、バナナ、レモン
・ハーブティー

point
・ラムをダイレクトに味わう火の通し加減とタレ
・使い回し自在のエッグアンチョビソースのレシピ
・豆乳とリンゴジュースで作るフルーツヨーグルト
・薬味でさっぱり魚介ご飯

11日（火）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶイタリア料理講座

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。

・ゼラチンについて
ゼラチンの栄養的価値と取扱いについて
・茸のパンケーキ赤ワインとバルサミコソース
・ルッコラ、トマト、いろいろ野菜のイタリアン
・カリカリ生ハムと海老のパスタミント風味
・仔羊のカルトッチョ、こぶみかんの香り
・野菜スープ
・フルーツゼリー
・ハーブティー

point
・ゼラチンの扱い方
・こぶみかんのほのかな香りのカルトッチョ
・フルーツゼリーのテクニック
・イタリア語の料理用語を覚えましょう

12日（水）
11:00

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・昆布だしの割り下
和の調味のベースになる2つの作りおきアイテム。
2つ合わせて美味で便利な調味料に！！
・作りおきの昆布だしと割り下を使って。
きんぴらごぼう
かぼちゃの煮物
・卵焼き二種
高野豆腐入り厚焼き卵と白身魚の茶巾焼き
・豚の角煮
トロトロ角煮に仕上げるコツ
・じゃがいもと若芽の味噌汁
・小豆ご飯と香の物
・フルーツ寒天とほうじ茶

【POINT】
・作りおきで便利な昆布だしと割り下
・トロトロに仕上げる豚の角煮のコツ
・二種の卵料理

12日（水）
14:30

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう和の料理を全10回で楽しく学びます。
・油について学びます。
油の種類（分類）を特徴と成分について
正しい油の知識で正しく使い分け。
・太向胡麻油のドレッシング
新玉葱とクレソンのサラダ
・人参の甘酢漬けのキャベツ巻き
・夏に最適！鯵の酢炊き
・なすの田楽
・一番出汁の復習、たなばた椀（吸い物）
・五穀米ご飯
・和菓子
・抹茶

【POINT】
・油の正しい知識でヘルシーに使う！
・甘酢汁の調合
・田楽味噌のおいしい作り方

12日（水）
19:00

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう和の料理を全10回で楽しく学びます。

・調味料について
・質のいい調味料の種類と使いこなし術
・和風の技、シンプル野菜料理
・だしの旨味を含ませる技「ひたす」と「煮含める」
・たっぷり野菜の冷やし鉢（炊き合わせ）
・鰯の梅酢煮
・味噌焼きみょうが
・ワカメとキュウリの酢の物
・とろろ昆布のかき玉汁
・押し麦入りご飯・香の物
・とろとろプリンの生姜風味
・抹茶

point
・季節の野菜をたっぷりおだしの冷やし鉢で！！
・さっぱりヘルシーな鰯の梅酢煮込はお弁当、常備菜に
・豆乳で作るとろとろプリン
・調味料の基礎を知る！！（必須）

13日（木）
19:00

基本から学ぶイタリア料理

日々変化し立ち止まることのない職の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で学びます。
・イタリア料理の郷土色について
・イタリア料理のマナー
・リゾット作りの5つの基本ポイント
・パルミジャーノレッジャーノのリゾット
・魚介類のマリネ
・ミネストローネ
・豚ロース肉のローズペッパー風味
・グリーンサラダイタリアンソース
・ジャムのクロスタータ
・ハーブティー

【POINT】
・イタリアの地方色豊かな料理について
・リゾット作りの重要ポイント
・マリネ液の配合
・ドルチェ、ジャムのクロスタータ

14日（金）
14:30,19:00

基本から学ぶイタリア料理

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹と楽しさを全10回で楽しく学びます。
3月は春いっぱいのイタリアン
パスタのおいしい法則
保存可能な玉ねぎのソースに香り高い春野菜を添えて
玉ねぎとアンチョビと春野菜のパスタ・ヴェネツィア風
春の野菜をバーニャカウダーソースで（焼き野菜）
鶏肉のパリパリ（香草、オリーブ油のマリネ）
基本のホワイトソース
・コラーゲンたっぷり春野菜スープ
・基本のドルチェ
レモンケーキ
・ハーブティー

【POINT】
・玉ねぎソース（保存可能）の作り方
・パスタ、グラタン、魚、肉の基本のクリームソースの作り方
・バーニャカウダーソースの作り方
・レモンケーキ（レモンシロップ）

15日（土）
11:00,19:00

9月のフレンチ＆イタリアンNO.02

安心で安全！！　そしておいしいもの！！
フレンチとイタリアンを融合させこだわりの食材で作る心温まる料理です。

・スタッフ・ド・マッシュルーム
・かぼちゃとアーモンドのサラダ
・ひよこ豆と牛肉の煮込みカレー風味
・鯛と万願寺唐辛子のスパゲッティ
・白身魚のカルトッチョ・ハーブ風味
・アボカドのスムージー
・ハーブティー

point
・オードブル　スタッフ・ド・マッシュルーム
・多種なメニューに応用可能なひよこ豆と牛肉の煮込み
・おもてなしにぴったりの白身魚のカルトッチョ
・鯛と万願寺のおいしさにびっくりのスパゲティー
・朝のメニューにもヘルシーなアボガドのスムージー

15日（土）
14:30

9月のおいしい即戦力レシピNO.02

おもてなしにも家庭料理にもピッタリのパワフル献立

・ローストピーフを楽しむ！！
和の味、洋の味で楽しむ
・野菜の生姜浸し
胡瓜、人参、葱、山芋、青じそ、生姜等々
・野菜サラダ、ノンオイルドレッシング
・コラーゲンたっぷり秋野菜スープ
・麦入りご飯
・ミルクゼリー
・ハーブティー

point
・ローストビーフのテクニック、しめ方と焼き加減
二種類のタレと煮汁の作り方
・ノンオイルドレッシングレシピ
・生姜浸しのだしレシピ

16日（日）
11:00

9月のフレンチ＆イタリアンNO.01

安心で安全！そしておいしいもの！！
フレンチとイタリアンを融合させこだわりの素材で作る心温まる料理です。

・キャベツのコールスロー粒マスタード風味
・プロヴァンス風魚介のスープ
・鰯のスパゲッティ　シチリア風
・牛肉のパイ包み焼き
・フルーツとナッツのミニケーキ
・紅茶

point
・常備サラダとして便利なコールスロー
・まるでブイヤベースのようなプロヴァンス風スープ
・木の実や、ぶどう、野菜もたっぷりのシチリア風パスタ
・米粉で作るナッツとフルーツのデザート
・おもてなしにもゴージャスな牛肉のパイ包み

16日（日）
14:30

基本から学ぶフランス料理

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。

・スパイスとは何でしょう
スパイスを使いこなす
・牛ひき肉・トマト・なすのセルクル詰め
・野菜のスープ、レンズ豆入り
・かぼちゃのハーブロースト
・白身魚（サーモン）のハーブ焼き葱ソース
・細切り野菜のレモンマリネ
・バケット
・みかん（オレンジ）のコンポーネント生姜風味
・ハーブティー
・料理用語を仏語で少しずつ

point
・おもてなしにピッタリのセルクル詰め
・ヘルシーなかぼちゃのハーブロースト
・白身魚の葱ソースは応用自在

16日（日）
19:00

ハーブ豚の甘酢煮込みと手作りさつま揚げ

覚えておいて損はない！！
食卓にアクセントを、中華風とアジアご飯！！

・ハーブ豚の甘酢煮込み
・赤・青ピーマンで彩りよくヘルシー
・我家で作るいろいろさつま揚げレモン風味
・エシャレットご飯
・ごぼうのスープ
・さつま芋とバナナのパウンドケーキ
・ハーブティー

point
・とっておきの甘酢調味料をからめたハーブ豚
・いろいろアレンジの手作りさつま揚げ
・バターなし、エバミルクと牛乳で作るヘルシーなパウンドケーキ
・さっぱりエシャレットご飯

17日（月）
11:00

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう和の講座を全10回で楽しく学びます。
・八方だしの取り方？
八方だしで炊く、セロリ、くるま麩、パプリカの炊き合わせ
・土佐酢とは？
きゅうり、イカ、新若芽の土佐酢和え
・にもの料理に合わせて本物の調味料を選ぶ！！
・ほっくり煮上げるおいしさの秘訣
素材や煮方に合った火加減、味加減、肉じゃが
・ひじきの梅煮
・しじみ汁
・豆の煮物
・白ご飯
・日本茶

【POINT】
・二番だしから取る八方だし
・ほっくり煮上げる肉じゃが
・ひじきの栄養価

17日（月）
11:00

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう和の料理を全10回で楽しく学びます。

・蒸し物のハテナ？
・蒸し物No01　茶碗蒸しのおいしさのコツ
・蒸し加減の目安。だしのうまみ
・春野菜の処理のハテナ？
・ふきの土佐煮
・牛肉の有馬煮
・胡瓜とむしり鶏の胡麻酢あえ
・油揚げと若芽の味噌汁
・菜の花ちりめんご飯
・手作りの和菓子
・桜餅（関東風）
・抹茶

【Point】
・茶碗蒸しはだしで決まる
・濃厚な胡麻酢の作り方
・手作りさくら餅

17日（月）
14:30

基本から学ぶフランス料理

材料も味作りも刻々と変化、素材を邪魔せず
材料を生かす役割に変化しつつあるフレンチのソース
盛り付けの変化など仏料理を基本から楽しく学びます。

・春の訪れ寒さの残る3月「温かさ」がテーマです。
・いか、海老、ポテト、菜の花のからしソースサラダ
・帆立貝と春野菜のスープ煮
・鰆のベーコン巻きロースト香草風味、バターソース付け合わせ（ラタトゥイユ）
・ミートボールの煮込みブロッコリーとポテトのダブルソース
・バケット
・ワインゼリーといちごのスープ
・紅茶

【POINT】
・おいしいクルトンの作り方（保存用）
・魚用バターソースの作り方
・一種類ずつ煮込むラタトゥイユ
・今が一番おいしいポテトのサラダ

18日（火）
11:00,19:00

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう料理を基本から全10回で学びます。
・小麦粉について
小麦粉の種類と用途
・砂糖について
砂糖の種類と用途
「蒸し煮」のテクインック
「蒸し煮」を使って和え物と椀物
かぼちゃといんげんのくるみ和え（味噌）
彩り野菜の白和えサラダ
ごぼうの昆布巻き
いわしの蒲焼き
菊ご飯
はんぺんと椎茸のすまし汁
きんつば
抹茶

point
・小麦粉と砂糖について学ぶ
・蒸し煮のテクニック
・くるみ味噌
・蒲焼き
・和菓子きんつば作り

18日（火）
14:30

基本から学ぶイタリア料理

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。

・オイル漬けの多彩な使い方
ソットオーリオ（カラーピータン）保存可能
・ズッキーニの使いこなし術
イタリアンな楽しい食卓に!!　
ズッキーニとパスタのスープ煮
肉詰めズッキーニのオーブン焼き
・春のパスタ
菜の花とドライトマトのパスタ
・これが基本!温度によって変わるオイルの風味
プロシュートのサラダ
ティエピダのサラダ
・コラーゲンたっぷりの茸スープ
・バナナのカソナード焼き
・ハーブティー

【POINT】
・保存可能で便利なソットオーリオ
・ズッキーニの使いこなし術
・オリーブオイルについて

19日（水）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶイタリア講座

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。
・食材使いこなし術
ホールトマトについて
スパゲッティ・ポモドーロ
・バルサミコ使いこなし術
ゆでキャベツのサラダ、バルサミコドレッシング
・アンティパスト（前菜）について
・ストレートに旨い料理
豚肉のソテーブルスケッタ添え
・キャベツのスープレモン風味
・フルーツのカポナータバルサミコ風味
・ハーブティー

【POINT】
・トマト缶、バルサミコ酢の使いこなし術
・ブルスケッタ
・フルーツのカポナータ

20日（木）
11:00

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう和の料理を全10回で楽しく学びます。

・蒸し物のハテナ？
・蒸し物No01　茶碗蒸しのおいしさのコツ
・蒸し加減の目安。だしのうまみ
・春野菜の処理のハテナ？
・ふきの土佐煮
・牛肉の有馬煮
・胡瓜とむしり鶏の胡麻酢あえ
・油揚げと若芽の味噌汁
・菜の花ちりめんご飯
・手作りの和菓子
・桜餅（関東風）
・抹茶

【Point】
・茶碗蒸しはだしで決まる
・濃厚な胡麻酢の作り方
・手作りさくら餅

20日（木）
14:30,19:00

基本から学ぶイタリア料理

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。

・オイル漬けの多彩な使い方
ソットオーリオ（カラーピータン）保存可能
・ズッキーニの使いこなし術
イタリアンな楽しい食卓に!!　
ズッキーニとパスタのスープ煮
肉詰めズッキーニのオーブン焼き
・春のパスタ
菜の花とドライトマトのパスタ
・これが基本!温度によって変わるオイルの風味
プロシュートのサラダ
ティエピダのサラダ
・コラーゲンたっぷりの茸スープ
・バナナのカソナード焼き
・ハーブティー

【POINT】
・保存可能で便利なソットオーリオ
・ズッキーニの使いこなし術
・オリーブオイルについて

21日（金）
14:30,19:00

基本から学ぶフランス料理

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。
・フランスパンをおいしく食べるには？
保存と切り方、焼き方？
・オードブル、トマトファルシ
・野菜のスープストックの取り方
キャロットとセロリのピュレスープ
・キスとアスパラガスのアーモンドバターソース
粒マスタードドレッシングのサラダ添え
・カリフラワーの肉詰め煮
・バケット・フランスパンを美味しく食べる法則
・チョコレートムース
・ハーブティー

【POINT】
・フランスパンの極意
・野菜のスープストック
・カリフラワーのビタミンC含有！！
・アーモンドバターソース

22日（土）
11:00

9月のフレンチ＆イタリアンNO.02

安心で安全！！　そしておいしいもの！！
フレンチとイタリアンを融合させこだわりの食材で作る心温まる料理です。

・スタッフ・ド・マッシュルーム
・かぼちゃとアーモンドのサラダ
・ひよこ豆と牛肉の煮込みカレー風味
・鯛と万願寺唐辛子のスパゲッティ
・白身魚のカルトッチョ・ハーブ風味
・アボカドのスムージー
・ハーブティー

point
・オードブル　スタッフ・ド・マッシュルーム
・多種なメニューに応用可能なひよこ豆と牛肉の煮込み
・おもてなしにぴったりの白身魚のカルトッチョ
・鯛と万願寺のおいしさにびっくりのスパゲティー
・朝のメニューにもヘルシーなアボガドのスムージー

22日（土）
14:30,19:00

基本から学ぶイタリア料理講座

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。

・ゼラチンについて
ゼラチンの栄養的価値と取扱いについて
・茸のパンケーキ赤ワインとバルサミコソース
・ルッコラ、トマト、いろいろ野菜のイタリアン
・カリカリ生ハムと海老のパスタミント風味
・仔羊のカルトッチョ、こぶみかんの香り
・野菜スープ
・フルーツゼリー
・ハーブティー

point
・ゼラチンの扱い方
・こぶみかんのほのかな香りのカルトッチョ
・フルーツゼリーのテクニック
・イタリア語の料理用語を覚えましょう

23日（日）
11:00

9月のフレンチ＆イタリアンNO.01

安心で安全！そしておいしいもの！！
フレンチとイタリアンを融合させこだわりの素材で作る心温まる料理です。

・キャベツのコールスロー粒マスタード風味
・プロヴァンス風魚介のスープ
・鰯のスパゲッティ　シチリア風
・牛肉のパイ包み焼き
・フルーツとナッツのミニケーキ
・紅茶

point
・常備サラダとして便利なコールスロー
・まるでブイヤベースのようなプロヴァンス風スープ
・木の実や、ぶどう、野菜もたっぷりのシチリア風パスタ
・米粉で作るナッツとフルーツのデザート
・おもてなしにもゴージャスな牛肉のパイ包み

23日（日）
14:30

9月のおいしい即戦力レシピNO.02

おもてなしにも家庭料理にもピッタリのパワフル献立

・ローストピーフを楽しむ！！
和の味、洋の味で楽しむ
・野菜の生姜浸し
胡瓜、人参、葱、山芋、青じそ、生姜等々
・野菜サラダ、ノンオイルドレッシング
・コラーゲンたっぷり秋野菜スープ
・麦入りご飯
・ミルクゼリー
・ハーブティー

point
・ローストビーフのテクニック、しめ方と焼き加減
二種類のタレと煮汁の作り方
・ノンオイルドレッシングレシピ
・生姜浸しのだしレシピ

24日（月）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶフランス料理

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。
・サラダのポイント（フレンチドレッシング）
野菜のサラダ、ヴィネグレットソース
・基本のだし、フェメ・ド・ポワソン
魚のスープ
・季節野菜のゼリー添え
・鰯のカツレツカレー風味
ガルニチュール、人参のシャトー切り（実習）
・バケット
・ブランマンジェ
・紅茶

25日（火）
11:00

基本から学ぶフランス料理

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。
・バターについて
ブールポマード、ブールマニエとは？
・オードブル三種
野菜のマリネ、なすのコンソメジュレ、枝豆のソテー
・じゃがいもの冷製スープ
・スズキのグリエ、ブール・メートル・ドテル添え
・仏南西部煮込みカスレ
鶏肉、いんげん豆
・バケット
・スイカのクープ、ココナッツ風味
・紅茶

【POINT】
・バターの有効な使い方
・煮込み料理（必須・美味）
・デザート、クープ

25日（火）
14:30,19:00

基本から学ぶイタリア料理

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で学びます。
・イタリア料理の基本
今回は美しい島シチリア州の食について学びます。
・アランチーニ（ライスコロッケ）
トマトソースで、パンチェッタなど。
・パスタ・ア・ピッキ・バッキ
アンチョビ、香味野菜、バジリコをトマトソースで煮込みパスタを和えます。
・シチリア風いかすみのリゾット
・サラダ、イタリアン
・カッサータ・シチリアーナ（ドルチェ）
・ハーブティー

【POINT】
・ライスコロッケのトマトソース
・パスタ・ア・ピッキ・バッキのソース
・いかすみのリゾット（必須）
・ドルチェ・カッサータの作り方

26日（水）
11:00,19:00

基本から学ぶイタリア料理

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹と楽しさを全10回で楽しく学びます。

・カンタンに作る野菜のブロード（保存可能）
・1つの作り方から広がる5つのスープ
・ナスのスープ、トマトのスープ、パッションフルーツのスープなど…。
・豚バラ肉の野菜ロールバルサミコ風味
野菜のブロードを使って
・とろけるチーズとズッキーニのミルフィーユ
・アリオ、オリオ
・ムール貝のスパっゲッティ
・フルーツのレモンクリーム添え
・ハーブティー

point
野菜のブロードを使って作り方同じで5つのスープ
・豚肉とバルサミコは最高の相性
・レモンクリームのレシピ
・オリーブ油とムール貝のだしの乳化が生命のパスタ

26日（水）
14:30

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・包丁の基本（構え方、動かし方、使い方）種類
・野菜の下ごしらえの基本（色々な切り方）
・出汁の基本
一番出汁、二番出汁、いりこと昆布の出汁の取り方
・汁物（だしが汁物の味を決める）
・かまぼこと三つ葉の清し汁
・炊き合せ
蕗、里芋の白煮、高野豆腐、れんこん、絹さや
・魚の煮物（魚の煮付け）
・肉の煮物（鍋照り）
・酢の物、ワケギのヌタ
・青豆ご飯
・香の物
・和菓子
・抹茶

【POINT】
・エレガントな食事マナー
・料理に合った出汁の選び方
・煮物料理をふっくら仕上げるコツ

27日（木）
14:30

基本から学ぶフランス料理

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。

・ソース・ベシャメルの起源とテクニック
・鶏肉とマカロニと茸のグラタン
・白身魚の香草焼きのプロヴァンヌ風（ハーブペースト）
・クリームポタージュ
・味つくりのコツ（マリネの効用）
・フルーツのマリネ
・グリーンサラダ、ハニーレモンソース
・小菓子
・ハーブティー

point
・基本ソース、ベシャメルソースの作り方必須
テクニック、鍋の選び方、調理後の保存法
・ハーブペーストの作り方
・マリネのメリットと注意点

27日（木）
19:00

9月のイタリア料理

我家がまるでレストランテ！とことん楽しむイタリアン！！

・ビーンズのラタトゥイユ
・南イタリア風茄で野菜
・ミネストローネ
・シーフードとアボカドの冷製パスタ
・地鶏のシチリア風オリーブ煮
・生姜風味のパンナコッタ

point
・豆と野菜たっぷりのラタトゥイユ
・黒オリーブと香味野菜で煮込むコラーゲンたっぷりの地鶏の煮込み
・シーフードアボカドとオリーブ油とワサビ風味で相性ぴったりの冷製パスタ

28日（金）
14:30,19:00

基本から学ぶイタリア料理

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で学びます。
・イタリア料理の基本
今回は美しい島シチリア州の食について学びます。
・アランチーニ（ライスコロッケ）
トマトソースで、パンチェッタなど。
・パスタ・ア・ピッキ・バッキ
アンチョビ、香味野菜、バジリコをトマトソースで煮込みパスタを和えます。
・シチリア風いかすみのリゾット
・サラダ、イタリアン
・カッサータ・シチリアーナ（ドルチェ）
・ハーブティー

【POINT】
・ライスコロッケのトマトソース
・パスタ・ア・ピッキ・バッキのソース
・いかすみのリゾット（必須）
・ドルチェ・カッサータの作り方

29日（土）
11:00

基本から学ぶフランス料理

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。

・ソース・ベシャメルの起源とテクニック
・鶏肉とマカロニと茸のグラタン
・白身魚の香草焼きのプロヴァンヌ風（ハーブペースト）
・クリームポタージュ
・味つくりのコツ（マリネの効用）
・フルーツのマリネ
・グリーンサラダ、ハニーレモンソース
・小菓子
・ハーブティー

point
・基本ソース、ベシャメルソースの作り方必須
テクニック、鍋の選び方、調理後の保存法
・ハーブペーストの作り方
・マリネのメリットと注意点

29日（土）
14:30

基本から学ぶイタリア料理

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹と楽しさを全10回で楽しく学びます。

・カンタンに作る野菜のブロード（保存可能）
・1つの作り方から広がる5つのスープ
・ナスのスープ、トマトのスープ、パッションフルーツのスープなど…。
・豚バラ肉の野菜ロールバルサミコ風味
野菜のブロードを使って
・とろけるチーズとズッキーニのミルフィーユ
・アリオ、オリオ
・ムール貝のスパっゲッティ
・フルーツのレモンクリーム添え
・ハーブティー

point
野菜のブロードを使って作り方同じで5つのスープ
・豚肉とバルサミコは最高の相性
・レモンクリームのレシピ
・オリーブ油とムール貝のだしの乳化が生命のパスタ

29日（土）
19:00

基本から学ぶ和の講座

季節を味わう和の料理を全10回で楽しく学びます。

・調味料について
・質のいい調味料の種類と使いこなし術
・和風の技、シンプル野菜料理
・だしの旨味を含ませる技「ひたす」と「煮含める」
・たっぷり野菜の冷やし鉢（炊き合わせ）
・鰯の梅酢煮
・味噌焼きみょうが
・ワカメとキュウリの酢の物
・とろろ昆布のかき玉汁
・押し麦入りご飯・香の物
・とろとろプリンの生姜風味
・抹茶

point
・季節の野菜をたっぷりおだしの冷やし鉢で！！
・さっぱりヘルシーな鰯の梅酢煮込はお弁当、常備菜に
・豆乳で作るとろとろプリン
・調味料の基礎を知る！！（必須）

30日（日）
11:00

基本から学ぶイタリア料理

日々変化し立ち止まることのない職の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で学びます。
・イタリア料理の郷土色について
・イタリア料理のマナー
・リゾット作りの5つの基本ポイント
・パルミジャーノレッジャーノのリゾット
・魚介類のマリネ
・ミネストローネ
・豚ロース肉のローズペッパー風味
・グリーンサラダイタリアンソース
・ジャムのクロスタータ
・ハーブティー

【POINT】
・イタリアの地方色豊かな料理について
・リゾット作りの重要ポイント
・マリネ液の配合
・ドルチェ、ジャムのクロスタータ

30日（日）
14:30

9月のおいしい即戦力レシピNO.01

おもてなしにも家庭料理にもピッタリのパワフル献立
ラム（仔羊）を楽しむ！！

・仔羊のたれ焼き
・コンソメゼリーのエッグアンチョビソース
・冷やし茄子のバルサミコ風味
・シーフード生姜ご飯　薬味風味
・さっぱり野菜スープ
・酒粕風味のフルーツヨーグルト
リンゴ、バナナ、レモン
・ハーブティー

point
・ラムをダイレクトに味わう火の通し加減とタレ
・使い回し自在のエッグアンチョビソースのレシピ
・豆乳とリンゴジュースで作るフルーツヨーグルト
・薬味でさっぱり魚介ご飯

30日（日）
19:00

基本から学ぶフランス料理

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。

・スパイスとは何でしょう
スパイスを使いこなす
・牛ひき肉・トマト・なすのセルクル詰め
・野菜のスープ、レンズ豆入り
・かぼちゃのハーブロースト
・白身魚（サーモン）のハーブ焼き葱ソース
・細切り野菜のレモンマリネ
・バケット
・みかん（オレンジ）のコンポーネント生姜風味
・ハーブティー
・料理用語を仏語で少しずつ

point
・おもてなしにピッタリのセルクル詰め
・ヘルシーなかぼちゃのハーブロースト
・白身魚の葱ソースは応用自在

30日（日）
19:00

基本から学ぶイタリア料理

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹と楽しさを全10回で楽しく学びます。
3月は春いっぱいのイタリアン
パスタのおいしい法則
保存可能な玉ねぎのソースに香り高い春野菜を添えて
玉ねぎとアンチョビと春野菜のパスタ・ヴェネツィア風
春の野菜をバーニャカウダーソースで（焼き野菜）
鶏肉のパリパリ（香草、オリーブ油のマリネ）
基本のホワイトソース
・コラーゲンたっぷり春野菜スープ
・基本のドルチェ
レモンケーキ
・ハーブティー

【POINT】
・玉ねぎソース（保存可能）の作り方
・パスタ、グラタン、魚、肉の基本のクリームソースの作り方
・バーニャカウダーソースの作り方
・レモンケーキ（レモンシロップ）

各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール 吾亦紅」

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