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各種教室のご案内
福岡の料理教室「ダム・ド・フルール 吾亦紅（われもこう）」のレッスンカリキュラムで す。1回ごとのレッスン予約になりますので、ご都合の良い日にご予約ください。
メニューラインナップ
★自分磨きの充実新メニュー★
料金は4,000円となります 。
※入会金は不要です。
※時期により食材の変更がある場合があります。
※初心者からベテランの方まで分かり易く丁寧なレッスン内容です。
※家庭料理からおもてなし料理まで幅広いレッスン内容です。
- 基本から学ぶイタリア料理
現代イタリアンの息吹きと楽しさを学びましょう - 6月の煮込み料理【牛筋肉のトロトロビーフシチュー】
- 6月の基本のイタリア料理
- クリームコロッケ講座
- 6月のイタリアチューボー
- 基本から学ぶフランス料理
- やさしいフランス料理
- パン講座
- 基本から学ぶ和の料理
- 大人のマナー実践講座【和】
和のこころ・和の仕草・日本の行事食
素晴らしい人生を送るために - 大人のマナー実践講座【洋】
素晴らしい人生を送るために - DEPATURES
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当月のメニュー
1日（金）
11:00,14:30
基本から学ぶイタリア料理
現代イタリアンの息吹きと楽しさを学びましょう
-
☆野菜たっぷりと生ハムのアンティパスト盛り合わせ
☆帆立貝柱のカルパッチョオリーブ添え
☆パスタを極めるための法則
☆アーリオオーリオペペロンチーノ【パスタの茹で加減を確かめ】
☆黒豚ロース肉のカツレツトマトソース
☆ミネストローネパスタ入り
☆オリーブオイルの活かし方
☆デザート&ハーブティー
point
・パスタの基本中の基本を知る
・オリーブオイルとニンニクがベースのソースのコツを知る
・先ずはトマトの扱い方
2日（土）
11:00
大人のマナー実践講座【和】
和のこころ・和の仕草・日本の行事食
素晴らしい人生を送るために
-
☆茶の湯に学ぶ「おもてなし」の精神
「あなたのわたし」とお互いに思うこと。
☆人と互い
☆立ち居振る舞い
☆冠婚葬祭の礼儀
☆美しい日本語、正しい日本語
☆☆和の食事で和やかにマナーを学びます。
¥5000【食事・飲み物・テキスト】
2日（土）
14:30
6月のイタリアチューボー
-
☆海の幸のカルボナーラスパゲティ
☆白身の魚のカルトッチョ、ハーブ添え
☆黒豚ロース肉のバルサミコと黒酢のソース
☆魚のスープ
☆イタリアンケーキ&ハーブティー
point
・カルボナーラスパゲティの失敗しないテクニック
・旨味と風味を逃さないカルトッチョ
3日（日）
11:00
基本から学ぶイタリア料理
現代イタリアンの息吹きと楽しさを学びましょう
-
☆野菜たっぷりと生ハムのアンティパスト盛り合わせ
☆帆立貝柱のカルパッチョオリーブ添え
☆パスタを極めるための法則
☆アーリオオーリオペペロンチーノ【パスタの茹で加減を確かめ】
☆黒豚ロース肉のカツレツトマトソース
☆ミネストローネパスタ入り
☆オリーブオイルの活かし方
☆デザート&ハーブティー
point
・パスタの基本中の基本を知る
・オリーブオイルとニンニクがベースのソースのコツを知る
・先ずはトマトの扱い方
3日（日）
14:30
6月の煮込み料理【牛筋肉のトロトロビーフシチュー】
素材の旨みを生かして煮る煮込み料理のポイント
-
☆牛筋肉のコラーゲン【ヒドロキシプロン】の高い含有量
☆牛筋肉のトロトロビーフシチュー赤ワインと味噌の和風ブラウンソースで‼️
☆ピラフ「シンプルバターライス」
☆基本のヴィネグレットソース
☆彩り野菜のサラダ
☆フルーツのカソナード焼き
☆ハーブティー
point
・赤ワインと味噌で作るブラウンソース
・牛筋肉の健康&美肌効果
・香味野菜について
3日（日）
14:30
やさしいフランス料理
変化していくフレンチのソース
-
☆フランスパンを美味しく食べるには？
保存&切り方&焼き方
☆オードブル、トマトファルシ
☆香味野菜たっぷりの野菜のスープストック
☆人参とセロリのピュレスープ
☆白身の魚とアスパラガスのアーモンドバターソース
粒マスタードソースの野菜添え
☆カリフラワーの肉詰め煮込み
☆小さなお菓子&ハーブティー
point
・フランスパンの極意
・香味野菜のスープストック
・カリフラワーのビタミンC含有量
・アーモンドバターソース
・ドレッシングに向く酢と油
4日（月）
11:00,14:30,19:00
基本から学ぶ和の料理
-
☆日本料理の基本とは？
出汁について
一番出汁、二番出汁
煮干しの出汁の引き方
水出し法、煮出し法
☆八方出汁
八方出汁で炊くセロリ、車麩、パプリカの炊き合わせ
☆土佐酢
胡瓜、イカ、若芽の土佐酢和え
☆南瓜の煮物【日本南瓜】
☆焼き茄子の味噌汁
☆鶏肉の鍋照り
☆エシャレットと青じそのごはん
☆和のお菓子と抹茶
point
・南瓜の種類
日本南瓜と西洋南瓜の違いと使い方
ペポ南瓜
・素材や煮方に合った火加減、味加減
・煮物料理に合った本物の調味料を選ぶ
5日（火）
11:00,14:30,19:00
基本から学ぶフランス料理
-
☆ヴィネグレットドレッシング
☆フュメドポワソン
魚料理&スープ
☆グラスで楽しむ夏野菜のゼリー寄せ
☆鰯のカツレツスパイス風味
☆白胡麻のブラマンジェ
☆ガーリックパン
6日（水）
11:00,14:30,19:00
6月の基本のイタリア料理
-
☆夏野菜のマリネ「保存用」
☆夏野菜たっぷりのミネストローネ
☆ズッキーニのリゾット
☆黒豚ロース肉のローズペッパー風味
バルサミコ酢とトマトのソース
☆クロスタータ
朝食にもオススメのクロスタータ
☆ハーブティー
point
・酢をもっと食卓に【おすすめのマリネ液】
・夏のリゾット
・必須のバルサミコ酢とトマトのソース
・クッキーのようなクロスタータ
7日（木）
11:00,14:30,19:00
パン講座
-
☆サンドイッチの極意
☆パンのいろいろ
パンで見るお国柄
☆フランスパン、イギリスパン、ドイツパン、イタリア
アメリカ、ロシア
☆フランスパンの扱い
焼き方、冷凍保存、焼き網……
☆ガーデニング風サンドイッチ
☆シャキシャキキューカンバーサンドイッチ
☆ノンアルコールのカクテル
☆ピクルス
8日（金）
11:00,14:30,19:00
6月のイタリアチューボー
-
☆海の幸のカルボナーラスパゲティ
☆白身の魚のカルトッチョ、ハーブ添え
☆黒豚ロース肉のバルサミコと黒酢のソース
☆魚のスープ
☆イタリアンケーキ&ハーブティー
point
・カルボナーラスパゲティの失敗しないテクニック
・旨味と風味を逃さないカルトッチョ
9日（土）
11:00
やさしいフランス料理
変化していくフレンチのソース
-
☆フランスパンを美味しく食べるには？
保存&切り方&焼き方
☆オードブル、トマトファルシ
☆香味野菜たっぷりの野菜のスープストック
☆人参とセロリのピュレスープ
☆白身の魚とアスパラガスのアーモンドバターソース
粒マスタードソースの野菜添え
☆カリフラワーの肉詰め煮込み
☆小さなお菓子&ハーブティー
point
・フランスパンの極意
・香味野菜のスープストック
・カリフラワーのビタミンC含有量
・アーモンドバターソース
・ドレッシングに向く酢と油
10日（日）
11:00
クリームコロッケ講座
スペシャルが決めてのクリームコロッケの秘技
-
☆コンソメジュリエーヌ
☆クリームコロッケ用の特製ソース
☆グリーンサラダ
☆きのこナッツライス
☆フルーツのグラタン
・ハーブティー
point
・オススメのスペシャルソース
・盛り付けの工夫 ・フルーツグラタンのカソーナードソース
10日（日）
14:30
基本から学ぶフランス料理
-
☆ヴィネグレットドレッシング
☆フュメドポワソン
魚料理&スープ
☆グラスで楽しむ夏野菜のゼリー寄せ
☆鰯のカツレツスパイス風味
☆白胡麻のブラマンジェ
☆ガーリックパン
11日（月）
11:00,14:30,19:00
6月のイタリアチューボー
-
☆海の幸のカルボナーラスパゲティ
☆白身の魚のカルトッチョ、ハーブ添え
☆黒豚ロース肉のバルサミコと黒酢のソース
☆魚のスープ
☆イタリアンケーキ&ハーブティー
point
・カルボナーラスパゲティの失敗しないテクニック
・旨味と風味を逃さないカルトッチョ
12日（火）
11:00,14:30,19:00
基本から学ぶ和の講座
-
☆【六味】の味わい
☆塩、醤油を正しく知る
醤油の種類と使いかた
☆味噌の種類と使いかた
☆酒、味醂の本物を知る☆浸すと煮含め、和風の技
☆酢をきちんと料理で摂る【健康の為】
☆オススメの万能調味料和え物用を作り置き
☆☆献立
・シンプル野菜料理、和風の技
冷やし鉢
アスパラガス、茄子、トマト、ジャガイモ、玉ねぎ
・鰯の梅酢煮【さっぱり煮】
・味噌焼き茗荷
・とろろ昆布のかき玉汁
・初夏の風味を添えた白ごはん
・トロトロプリンの生姜風味
・抹茶
13日（水）
11:00,14:30,19:00
基本から学ぶフランス料理
-
☆ヴィネグレットドレッシング
☆フュメドポワソン
魚料理&スープ
☆グラスで楽しむ夏野菜のゼリー寄せ
☆鰯のカツレツスパイス風味
☆白胡麻のブラマンジェ
☆ガーリックパン
14日（木）
11:00,14:30,19:00
基本から学ぶ和の料理
-
☆日本料理の基本とは？
出汁について
一番出汁、二番出汁
煮干しの出汁の引き方
水出し法、煮出し法
☆八方出汁
八方出汁で炊くセロリ、車麩、パプリカの炊き合わせ
☆土佐酢
胡瓜、イカ、若芽の土佐酢和え
☆南瓜の煮物【日本南瓜】
☆焼き茄子の味噌汁
☆鶏肉の鍋照り
☆エシャレットと青じそのごはん
☆和のお菓子と抹茶
point
・南瓜の種類
日本南瓜と西洋南瓜の違いと使い方
ペポ南瓜
・素材や煮方に合った火加減、味加減
・煮物料理に合った本物の調味料を選ぶ
16日（土）
11:00
6月の煮込み料理【牛筋肉のトロトロビーフシチュー】
素材の旨みを生かして煮る煮込み料理のポイント
-
☆牛筋肉のコラーゲン【ヒドロキシプロン】の高い含有量
☆牛筋肉のトロトロビーフシチュー赤ワインと味噌の和風ブラウンソースで‼️
☆ピラフ「シンプルバターライス」
☆基本のヴィネグレットソース
☆彩り野菜のサラダ
☆フルーツのカソナード焼き
☆ハーブティー
point
・赤ワインと味噌で作るブラウンソース
・牛筋肉の健康&美肌効果
・香味野菜について
16日（土）
14:30
クリームコロッケ講座
スペシャルが決めてのクリームコロッケの秘技
-
☆コンソメジュリエーヌ
☆クリームコロッケ用の特製ソース
☆グリーンサラダ
☆きのこナッツライス
☆フルーツのグラタン
・ハーブティー
point
・オススメのスペシャルソース
・盛り付けの工夫 ・フルーツグラタンのカソーナードソース
17日（日）
11:00
6月の基本のイタリア料理
-
☆夏野菜のマリネ「保存用」
☆夏野菜たっぷりのミネストローネ
☆ズッキーニのリゾット
☆黒豚ロース肉のローズペッパー風味
バルサミコ酢とトマトのソース
☆クロスタータ
朝食にもオススメのクロスタータ
☆ハーブティー
point
・酢をもっと食卓に【おすすめのマリネ液】
・夏のリゾット
・必須のバルサミコ酢とトマトのソース
・クッキーのようなクロスタータ
17日（日）
14:30
パン講座
-
☆サンドイッチの極意
☆パンのいろいろ
パンで見るお国柄
☆フランスパン、イギリスパン、ドイツパン、イタリア
アメリカ、ロシア
☆フランスパンの扱い
焼き方、冷凍保存、焼き網……
☆ガーデニング風サンドイッチ
☆シャキシャキキューカンバーサンドイッチ
☆ノンアルコールのカクテル
☆ピクルス
18日（月）
11:00,14:30,19:00
やさしいフランス料理
変化していくフレンチのソース
-
☆フランスパンを美味しく食べるには？
保存&切り方&焼き方
☆オードブル、トマトファルシ
☆香味野菜たっぷりの野菜のスープストック
☆人参とセロリのピュレスープ
☆白身の魚とアスパラガスのアーモンドバターソース
粒マスタードソースの野菜添え
☆カリフラワーの肉詰め煮込み
☆小さなお菓子&ハーブティー
point
・フランスパンの極意
・香味野菜のスープストック
・カリフラワーのビタミンC含有量
・アーモンドバターソース
・ドレッシングに向く酢と油
19日（火）
11:00,14:30,19:00
6月のイタリアチューボー
-
☆海の幸のカルボナーラスパゲティ
☆白身の魚のカルトッチョ、ハーブ添え
☆黒豚ロース肉のバルサミコと黒酢のソース
☆魚のスープ
☆イタリアンケーキ&ハーブティー
point
・カルボナーラスパゲティの失敗しないテクニック
・旨味と風味を逃さないカルトッチョ
20日（水）
11:00,14:30,19:00
基本から学ぶフランス料理
-
☆ヴィネグレットドレッシング
☆フュメドポワソン
魚料理&スープ
☆グラスで楽しむ夏野菜のゼリー寄せ
☆鰯のカツレツスパイス風味
☆白胡麻のブラマンジェ
☆ガーリックパン
21日（木）
11:00,14:30,19:00
6月のイタリアチューボー
-
☆海の幸のカルボナーラスパゲティ
☆白身の魚のカルトッチョ、ハーブ添え
☆黒豚ロース肉のバルサミコと黒酢のソース
☆魚のスープ
☆イタリアンケーキ&ハーブティー
point
・カルボナーラスパゲティの失敗しないテクニック
・旨味と風味を逃さないカルトッチョ
22日（金）
11:00,14:30,19:00
6月の煮込み料理【牛筋肉のトロトロビーフシチュー】
素材の旨みを生かして煮る煮込み料理のポイント
-
☆牛筋肉のコラーゲン【ヒドロキシプロン】の高い含有量
☆牛筋肉のトロトロビーフシチュー赤ワインと味噌の和風ブラウンソースで‼️
☆ピラフ「シンプルバターライス」
☆基本のヴィネグレットソース
☆彩り野菜のサラダ
☆フルーツのカソナード焼き
☆ハーブティー
point
・赤ワインと味噌で作るブラウンソース
・牛筋肉の健康&美肌効果
・香味野菜について
23日（土）
11:00
基本から学ぶイタリア料理
現代イタリアンの息吹きと楽しさを学びましょう
-
☆野菜たっぷりと生ハムのアンティパスト盛り合わせ
☆帆立貝柱のカルパッチョオリーブ添え
☆パスタを極めるための法則
☆アーリオオーリオペペロンチーノ【パスタの茹で加減を確かめ】
☆黒豚ロース肉のカツレツトマトソース
☆ミネストローネパスタ入り
☆オリーブオイルの活かし方
☆デザート&ハーブティー
point
・パスタの基本中の基本を知る
・オリーブオイルとニンニクがベースのソースのコツを知る
・先ずはトマトの扱い方
23日（土）
11:00
大人のマナー実践講座【洋】
素晴らしい人生を送るために
-
☆マナーで磨くあなたの品格
☆よくあるマナー違反
☆タクシー乗車のマナー
目上の方には？
☆エスカレーターや階段では？
☆レストランでは？
☆冠婚葬祭のマナー
☆美しい日本語、正しい日本語
☆☆イタリア料理のフルコースを学びます。
食事を楽しみながらマナーを学びます。
¥5000【食事・飲み物・テキスト】
23日（土）
14:30
やさしいフランス料理
変化していくフレンチのソース
-
☆フランスパンを美味しく食べるには？
保存&切り方&焼き方
☆オードブル、トマトファルシ
☆香味野菜たっぷりの野菜のスープストック
☆人参とセロリのピュレスープ
☆白身の魚とアスパラガスのアーモンドバターソース
粒マスタードソースの野菜添え
☆カリフラワーの肉詰め煮込み
☆小さなお菓子&ハーブティー
point
・フランスパンの極意
・香味野菜のスープストック
・カリフラワーのビタミンC含有量
・アーモンドバターソース
・ドレッシングに向く酢と油
24日（日）
11:00
基本から学ぶフランス料理
-
☆ヴィネグレットドレッシング
☆フュメドポワソン
魚料理&スープ
☆グラスで楽しむ夏野菜のゼリー寄せ
☆鰯のカツレツスパイス風味
☆白胡麻のブラマンジェ
☆ガーリックパン
24日（日）
14:30
6月の基本のイタリア料理
-
☆夏野菜のマリネ「保存用」
☆夏野菜たっぷりのミネストローネ
☆ズッキーニのリゾット
☆黒豚ロース肉のローズペッパー風味
バルサミコ酢とトマトのソース
☆クロスタータ
朝食にもオススメのクロスタータ
☆ハーブティー
point
・酢をもっと食卓に【おすすめのマリネ液】
・夏のリゾット
・必須のバルサミコ酢とトマトのソース
・クッキーのようなクロスタータ
25日（月）
11:00,14:30,19:00
基本から学ぶ和の料理
-
☆日本料理の基本とは？
出汁について
一番出汁、二番出汁
煮干しの出汁の引き方
水出し法、煮出し法
☆八方出汁
八方出汁で炊くセロリ、車麩、パプリカの炊き合わせ
☆土佐酢
胡瓜、イカ、若芽の土佐酢和え
☆南瓜の煮物【日本南瓜】
☆焼き茄子の味噌汁
☆鶏肉の鍋照り
☆エシャレットと青じそのごはん
☆和のお菓子と抹茶
point
・南瓜の種類
日本南瓜と西洋南瓜の違いと使い方
ペポ南瓜
・素材や煮方に合った火加減、味加減
・煮物料理に合った本物の調味料を選ぶ
26日（火）
11:00,14:30,19:00
やさしいフランス料理
変化していくフレンチのソース
-
☆フランスパンを美味しく食べるには？
保存&切り方&焼き方
☆オードブル、トマトファルシ
☆香味野菜たっぷりの野菜のスープストック
☆人参とセロリのピュレスープ
☆白身の魚とアスパラガスのアーモンドバターソース
粒マスタードソースの野菜添え
☆カリフラワーの肉詰め煮込み
☆小さなお菓子&ハーブティー
point
・フランスパンの極意
・香味野菜のスープストック
・カリフラワーのビタミンC含有量
・アーモンドバターソース
・ドレッシングに向く酢と油
27日（水）
11:00,14:30,19:00
6月の基本のイタリア料理
-
☆夏野菜のマリネ「保存用」
☆夏野菜たっぷりのミネストローネ
☆ズッキーニのリゾット
☆黒豚ロース肉のローズペッパー風味
バルサミコ酢とトマトのソース
☆クロスタータ
朝食にもオススメのクロスタータ
☆ハーブティー
point
・酢をもっと食卓に【おすすめのマリネ液】
・夏のリゾット
・必須のバルサミコ酢とトマトのソース
・クッキーのようなクロスタータ
28日（木）
11:00,14:30,19:00
クリームコロッケ講座
スペシャルが決めてのクリームコロッケの秘技
-
☆コンソメジュリエーヌ
☆クリームコロッケ用の特製ソース
☆グリーンサラダ
☆きのこナッツライス
☆フルーツのグラタン
・ハーブティー
point
・オススメのスペシャルソース
・盛り付けの工夫 ・フルーツグラタンのカソーナードソース
29日（金）
11:00,14:30,19:00
パン講座
-
☆サンドイッチの極意
☆パンのいろいろ
パンで見るお国柄
☆フランスパン、イギリスパン、ドイツパン、イタリア
アメリカ、ロシア
☆フランスパンの扱い
焼き方、冷凍保存、焼き網……
☆ガーデニング風サンドイッチ
☆シャキシャキキューカンバーサンドイッチ
☆ノンアルコールのカクテル
☆ピクルス
30日（土）
11:00
6月の煮込み料理【牛筋肉のトロトロビーフシチュー】
素材の旨みを生かして煮る煮込み料理のポイント
-
☆牛筋肉のコラーゲン【ヒドロキシプロン】の高い含有量
☆牛筋肉のトロトロビーフシチュー赤ワインと味噌の和風ブラウンソースで‼️
☆ピラフ「シンプルバターライス」
☆基本のヴィネグレットソース
☆彩り野菜のサラダ
☆フルーツのカソナード焼き
☆ハーブティー
point
・赤ワインと味噌で作るブラウンソース
・牛筋肉の健康&美肌効果
・香味野菜について
30日（土）
14:30
基本から学ぶ和の料理
-
☆日本料理の基本とは？
出汁について
一番出汁、二番出汁
煮干しの出汁の引き方
水出し法、煮出し法
☆八方出汁
八方出汁で炊くセロリ、車麩、パプリカの炊き合わせ
☆土佐酢
胡瓜、イカ、若芽の土佐酢和え
☆南瓜の煮物【日本南瓜】
☆焼き茄子の味噌汁
☆鶏肉の鍋照り
☆エシャレットと青じそのごはん
☆和のお菓子と抹茶
point
・南瓜の種類
日本南瓜と西洋南瓜の違いと使い方
ペポ南瓜
・素材や煮方に合った火加減、味加減
・煮物料理に合った本物の調味料を選ぶ
