各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール　吾亦紅」

京味「季節を味わう和の味を基本から」

◇料理に合わせて調味料の本物を選ぶ
茗荷酢「うま酢の割合」
野菜の揚げ出し・鯵の揚げ出し「かけ出しの割合」
茶碗蒸し「卵地の割合」
◇出しが汁物の味を決める
美味しい出しを取るには
吸い物「吸い地の割合」
出し巻き玉子「卵と調味料の割合」
◇煮物料理のポイント
ふっくら味わい深く炊くには
肉の煮物 鶏肉の鍋照り
調味料を入れるタイミング
◇青豆御飯 桜花添え
◇香の物
◇和のお菓子
◇抹

大人のマナー実践講座「和の学び」
美しく煌めくために
四月の学び

◇今さら聞けない和の常識
祝儀袋、不祝儀袋の作法
こんな場合どうする
袱紗の包み方
慶事、弔事
◇会計の作法
◇食材と花の時季を知っておく
◇美しい日本語
◇会席料理の順序
会食上手になる作法
美しいエレガントな頂き方
☆マナーの素敵な人は生き方も素敵
貴方も周囲も輝くために食を通して心地よく感性を磨きましょう

会費 ￥5000　「食事代・飲み物代・テキスト代」

京味「季節を味わう和の味を基本から」

◇料理に合わせて調味料の本物を選ぶ
茗荷酢「うま酢の割合」
野菜の揚げ出し・鯵の揚げ出し「かけ出しの割合」
茶碗蒸し「卵地の割合」
◇出しが汁物の味を決める
美味しい出しを取るには
吸い物「吸い地の割合」
出し巻き玉子「卵と調味料の割合」
◇煮物料理のポイント
ふっくら味わい深く炊くには
肉の煮物 鶏肉の鍋照り
調味料を入れるタイミング
◇青豆御飯 桜花添え
◇香の物
◇和のお菓子
◇抹

4月のオススメ洋食チューボー

◇洋食屋さんのジューシーメンチカツ
軽くてふっくら、柔らかくてジューシー
お総菜のメンチとはチョッピリ非なるオススメのメンチカツ
ソースで高級感を
盛り付けの工夫
付け合わせ
炊きたてごはん、キャベツの千切り、キャロットのグラッセ、ブロッコリーのソテー
◇冷たいアスパラガスのスープ
家庭でも作りやすいスープ
◇ラベンダー風味のブラマンジェ、ラベンダーのジュレ添え
◇紅茶
☆味作りのコツ
塩の極意
塩の使い方、加減、使い分け、ポイント

4月はサラダを極めリゾットを愉しむ
野菜不足を解消して美しく健康的に

◇アボカドの栄養成分と健康効果
◇ドレッシング「ソース」を美味しく作るコツ
ドレッシング「ソース」に向く酢と油とは
水っぽくないドレッシング「ソース」を作るには
油っぽさを感じさせないソース作りのコツ
◇葉野菜の扱い方
フレッシュ野菜を歯触り良く仕上げるには
温野菜を程よく仕上げるには
◇サラダのはえる盛り付け方とソースのかけ方
◇海の幸のサラダ
フランボワーズビネガーとオリーブオイルのドレッシング「ソース」
◇キノコのリゾット
リゾットを上手く炊くには
◇アボカドのチルドスープ
◇レモンムース
◇紅茶
☆サラダを極めると毎朝が楽しく生き生きと

4月です～～パスタ好きのイタリアン

◇パスタをもっと知ろう
料理に合わせて好みに選ぶ乾燥パスタのいろいろ
◇基本のソースを学ぶ
本格的なイタリアンソースを作る
◇マリナーラソース
魚介類を使ったソースのベース
◇シーフードのスパゲティ マリナーラソース
◇シーフードのパスタに合うシンプルサラダ二種
マッシュルームのサラダ
ブロッコリーのサラダ
◇ズッキーニの肉詰めグラタン
◇パンナコッタ
◇紅茶
☆ソースを基本から知りパスタを自慢料理に加えましょう

春の食卓料理で愛を囲む

◇ジャガイモの変わり田楽
えっこれがジャガイモ～と見事なもてなし料理に
◇新たまねぎとワカメの酢の物
サッパリ爽やかな酢の物
土佐酢の作り方
◇作り置きしておくと便利な調味料
玉味噌の作り方
◇玉味噌と生クリームで作るグリーンアスパラガスのグラタン
和風でチョッピリ洋風のオススメのグラタン
◇桜鯛のあら炊き
上品、濃厚な鯛本来の甘み「砂糖はNO」
丸ごと全て食す
鯛の風味を味わえる炊き方
◇鯛御飯
桜鯛で幸せになる御飯お祝いにも
◇桜鯛の潮汁
◇黒豆ゼリー
◇和のお茶
☆旬の桜鯛を丸ごと味わい尽くす幸せ

洋食の基本をマスター馴染みの素材をいつもと違う味に

◇基本をマスターして新しい味作りを
基本のホワイトソース「ベシャメルソース」
◇基本のホワイトソースバリエ六種
用途に合わせてバリエを学び使い分け
◇ホワイトソースの応用
キノコ、鶏肉、パスタのグラタン
◇ホワイトソースの応用
黒豚ロース肉のホワイトソース「アレンジ」
◇キノコのスープ
◇新人参とトマトのサラダ
◇フルーツゼリー
◇紅茶
☆六種のホワイトソースのアレンジで料理の幅が広がります

4月です～～パスタ好きのイタリアン

◇パスタをもっと知ろう
料理に合わせて好みに選ぶ乾燥パスタのいろいろ
◇基本のソースを学ぶ
本格的なイタリアンソースを作る
◇マリナーラソース
魚介類を使ったソースのベース
◇シーフードのスパゲティ マリナーラソース
◇シーフードのパスタに合うシンプルサラダ二種
マッシュルームのサラダ
ブロッコリーのサラダ
◇ズッキーニの肉詰めグラタン
◇パンナコッタ
◇紅茶
☆ソースを基本から知りパスタを自慢料理に加えましょう

4月です～～パスタ好きのイタリアン

◇パスタをもっと知ろう
料理に合わせて好みに選ぶ乾燥パスタのいろいろ
◇基本のソースを学ぶ
本格的なイタリアンソースを作る
◇マリナーラソース
魚介類を使ったソースのベース
◇シーフードのスパゲティ マリナーラソース
◇シーフードのパスタに合うシンプルサラダ二種
マッシュルームのサラダ
ブロッコリーのサラダ
◇ズッキーニの肉詰めグラタン
◇パンナコッタ
◇紅茶
☆ソースを基本から知りパスタを自慢料理に加えましょう

4月はサラダを極めリゾットを愉しむ
野菜不足を解消して美しく健康的に

◇アボカドの栄養成分と健康効果
◇ドレッシング「ソース」を美味しく作るコツ
ドレッシング「ソース」に向く酢と油とは
水っぽくないドレッシング「ソース」を作るには
油っぽさを感じさせないソース作りのコツ
◇葉野菜の扱い方
フレッシュ野菜を歯触り良く仕上げるには
温野菜を程よく仕上げるには
◇サラダのはえる盛り付け方とソースのかけ方
◇海の幸のサラダ
フランボワーズビネガーとオリーブオイルのドレッシング「ソース」
◇キノコのリゾット
リゾットを上手く炊くには
◇アボカドのチルドスープ
◇レモンムース
◇紅茶
☆サラダを極めると毎朝が楽しく生き生きと

洋食の基本をマスター馴染みの素材をいつもと違う味に

◇基本をマスターして新しい味作りを
基本のホワイトソース「ベシャメルソース」
◇基本のホワイトソースバリエ六種
用途に合わせてバリエを学び使い分け
◇ホワイトソースの応用
キノコ、鶏肉、パスタのグラタン
◇ホワイトソースの応用
黒豚ロース肉のホワイトソース「アレンジ」
◇キノコのスープ
◇新人参とトマトのサラダ
◇フルーツゼリー
◇紅茶
☆六種のホワイトソースのアレンジで料理の幅が広がります

春の食卓料理で愛を囲む

◇ジャガイモの変わり田楽
えっこれがジャガイモ～と見事なもてなし料理に
◇新たまねぎとワカメの酢の物
サッパリ爽やかな酢の物
土佐酢の作り方
◇作り置きしておくと便利な調味料
玉味噌の作り方
◇玉味噌と生クリームで作るグリーンアスパラガスのグラタン
和風でチョッピリ洋風のオススメのグラタン
◇桜鯛のあら炊き
上品、濃厚な鯛本来の甘み「砂糖はNO」
丸ごと全て食す
鯛の風味を味わえる炊き方
◇鯛御飯
桜鯛で幸せになる御飯お祝いにも
◇桜鯛の潮汁
◇黒豆ゼリー
◇和のお茶
☆旬の桜鯛を丸ごと味わい尽くす幸せ

4月のオススメ洋食チューボー

◇洋食屋さんのジューシーメンチカツ
軽くてふっくら、柔らかくてジューシー
お総菜のメンチとはチョッピリ非なるオススメのメンチカツ
ソースで高級感を
盛り付けの工夫
付け合わせ
炊きたてごはん、キャベツの千切り、キャロットのグラッセ、ブロッコリーのソテー
◇冷たいアスパラガスのスープ
家庭でも作りやすいスープ
◇ラベンダー風味のブラマンジェ、ラベンダーのジュレ添え
◇紅茶
☆味作りのコツ
塩の極意
塩の使い方、加減、使い分け、ポイント

京味「季節を味わう和の味を基本から」

◇料理に合わせて調味料の本物を選ぶ
茗荷酢「うま酢の割合」
野菜の揚げ出し・鯵の揚げ出し「かけ出しの割合」
茶碗蒸し「卵地の割合」
◇出しが汁物の味を決める
美味しい出しを取るには
吸い物「吸い地の割合」
出し巻き玉子「卵と調味料の割合」
◇煮物料理のポイント
ふっくら味わい深く炊くには
肉の煮物 鶏肉の鍋照り
調味料を入れるタイミング
◇青豆御飯 桜花添え
◇香の物
◇和のお菓子
◇抹

オススメのフィッシュカリー「桜鯛で」
花の時季
桜鯛を愛でて幸せに

◇スパイスはまるで魔法使い
スパイスの使い方と薬効と健康効果
◇とってもエレガントで豪華で幸せな鯛カリー
魚のスープストックの取り方
◇春の野菜サラダ
◇フルーツの盛り合わせ
◇ハーブティー
☆魚のスープストックを取り保存して便利に使い分け

4月はサラダを極めリゾットを愉しむ
野菜不足を解消して美しく健康的に

◇アボカドの栄養成分と健康効果
◇ドレッシング「ソース」を美味しく作るコツ
ドレッシング「ソース」に向く酢と油とは
水っぽくないドレッシング「ソース」を作るには
油っぽさを感じさせないソース作りのコツ
◇葉野菜の扱い方
フレッシュ野菜を歯触り良く仕上げるには
温野菜を程よく仕上げるには
◇サラダのはえる盛り付け方とソースのかけ方
◇海の幸のサラダ
フランボワーズビネガーとオリーブオイルのドレッシング「ソース」
◇キノコのリゾット
リゾットを上手く炊くには
◇アボカドのチルドスープ
◇レモンムース
◇紅茶
☆サラダを極めると毎朝が楽しく生き生きと

オススメのフィッシュカリー「桜鯛で」
花の時季
桜鯛を愛でて幸せに

◇スパイスはまるで魔法使い
スパイスの使い方と薬効と健康効果
◇とってもエレガントで豪華で幸せな鯛カリー
魚のスープストックの取り方
◇春の野菜サラダ
◇フルーツの盛り合わせ
◇ハーブティー
☆魚のスープストックを取り保存して便利に使い分け

4月です～～パスタ好きのイタリアン

◇パスタをもっと知ろう
料理に合わせて好みに選ぶ乾燥パスタのいろいろ
◇基本のソースを学ぶ
本格的なイタリアンソースを作る
◇マリナーラソース
魚介類を使ったソースのベース
◇シーフードのスパゲティ マリナーラソース
◇シーフードのパスタに合うシンプルサラダ二種
マッシュルームのサラダ
ブロッコリーのサラダ
◇ズッキーニの肉詰めグラタン
◇パンナコッタ
◇紅茶
☆ソースを基本から知りパスタを自慢料理に加えましょう

4月はサラダを極めリゾットを愉しむ
野菜不足を解消して美しく健康的に

◇アボカドの栄養成分と健康効果
◇ドレッシング「ソース」を美味しく作るコツ
ドレッシング「ソース」に向く酢と油とは
水っぽくないドレッシング「ソース」を作るには
油っぽさを感じさせないソース作りのコツ
◇葉野菜の扱い方
フレッシュ野菜を歯触り良く仕上げるには
温野菜を程よく仕上げるには
◇サラダのはえる盛り付け方とソースのかけ方
◇海の幸のサラダ
フランボワーズビネガーとオリーブオイルのドレッシング「ソース」
◇キノコのリゾット
リゾットを上手く炊くには
◇アボカドのチルドスープ
◇レモンムース
◇紅茶
☆サラダを極めると毎朝が楽しく生き生きと

4月のオススメ洋食チューボー

◇洋食屋さんのジューシーメンチカツ
軽くてふっくら、柔らかくてジューシー
お総菜のメンチとはチョッピリ非なるオススメのメンチカツ
ソースで高級感を
盛り付けの工夫
付け合わせ
炊きたてごはん、キャベツの千切り、キャロットのグラッセ、ブロッコリーのソテー
◇冷たいアスパラガスのスープ
家庭でも作りやすいスープ
◇ラベンダー風味のブラマンジェ、ラベンダーのジュレ添え
◇紅茶
☆味作りのコツ
塩の極意
塩の使い方、加減、使い分け、ポイント

春の食卓料理で愛を囲む

◇ジャガイモの変わり田楽
えっこれがジャガイモ～と見事なもてなし料理に
◇新たまねぎとワカメの酢の物
サッパリ爽やかな酢の物
土佐酢の作り方
◇作り置きしておくと便利な調味料
玉味噌の作り方
◇玉味噌と生クリームで作るグリーンアスパラガスのグラタン
和風でチョッピリ洋風のオススメのグラタン
◇桜鯛のあら炊き
上品、濃厚な鯛本来の甘み「砂糖はNO」
丸ごと全て食す
鯛の風味を味わえる炊き方
◇鯛御飯
桜鯛で幸せになる御飯お祝いにも
◇桜鯛の潮汁
◇黒豆ゼリー
◇和のお茶
☆旬の桜鯛を丸ごと味わい尽くす幸せ

洋食の基本をマスター馴染みの素材をいつもと違う味に

◇基本をマスターして新しい味作りを
基本のホワイトソース「ベシャメルソース」
◇基本のホワイトソースバリエ六種
用途に合わせてバリエを学び使い分け
◇ホワイトソースの応用
キノコ、鶏肉、パスタのグラタン
◇ホワイトソースの応用
黒豚ロース肉のホワイトソース「アレンジ」
◇キノコのスープ
◇新人参とトマトのサラダ
◇フルーツゼリー
◇紅茶
☆六種のホワイトソースのアレンジで料理の幅が広がります

京味「季節を味わう和の味を基本から」

◇料理に合わせて調味料の本物を選ぶ
茗荷酢「うま酢の割合」
野菜の揚げ出し・鯵の揚げ出し「かけ出しの割合」
茶碗蒸し「卵地の割合」
◇出しが汁物の味を決める
美味しい出しを取るには
吸い物「吸い地の割合」
出し巻き玉子「卵と調味料の割合」
◇煮物料理のポイント
ふっくら味わい深く炊くには
肉の煮物 鶏肉の鍋照り
調味料を入れるタイミング
◇青豆御飯 桜花添え
◇香の物
◇和のお菓子
◇抹

洋食の基本をマスター馴染みの素材をいつもと違う味に

◇基本をマスターして新しい味作りを
基本のホワイトソース「ベシャメルソース」
◇基本のホワイトソースバリエ六種
用途に合わせてバリエを学び使い分け
◇ホワイトソースの応用
キノコ、鶏肉、パスタのグラタン
◇ホワイトソースの応用
黒豚ロース肉のホワイトソース「アレンジ」
◇キノコのスープ
◇新人参とトマトのサラダ
◇フルーツゼリー
◇紅茶
☆六種のホワイトソースのアレンジで料理の幅が広がります

大人のマナー実践講座「洋」
美しく煌めくために
四月の学び

◇レストランでのマナー
レストランの基礎
レストランの使いこなし術
◇フレンチレストランの基礎知識
コース
プリフィクス
ア・ラ・カルト
◇檸檬からのメッセージ
◇ワインからのメッセージ
◇洋の食事を美しくスマートに頂くには
ナプキン
ナイフとフォークは店へのサイン
☆マナーの素敵な人は生き方も素敵
貴方も周囲も輝くために食を通して心地よく感性を磨きましょう

会費 ￥5000　「食事代・飲み物代・テキスト代」

4月です～～パスタ好きのイタリアン

◇パスタをもっと知ろう
料理に合わせて好みに選ぶ乾燥パスタのいろいろ
◇基本のソースを学ぶ
本格的なイタリアンソースを作る
◇マリナーラソース
魚介類を使ったソースのベース
◇シーフードのスパゲティ マリナーラソース
◇シーフードのパスタに合うシンプルサラダ二種
マッシュルームのサラダ
ブロッコリーのサラダ
◇ズッキーニの肉詰めグラタン
◇パンナコッタ
◇紅茶
☆ソースを基本から知りパスタを自慢料理に加えましょう

4月のオススメ洋食チューボー

◇洋食屋さんのジューシーメンチカツ
軽くてふっくら、柔らかくてジューシー
お総菜のメンチとはチョッピリ非なるオススメのメンチカツ
ソースで高級感を
盛り付けの工夫
付け合わせ
炊きたてごはん、キャベツの千切り、キャロットのグラッセ、ブロッコリーのソテー
◇冷たいアスパラガスのスープ
家庭でも作りやすいスープ
◇ラベンダー風味のブラマンジェ、ラベンダーのジュレ添え
◇紅茶
☆味作りのコツ
塩の極意
塩の使い方、加減、使い分け、ポイント

4月です～～パスタ好きのイタリアン

◇パスタをもっと知ろう
料理に合わせて好みに選ぶ乾燥パスタのいろいろ
◇基本のソースを学ぶ
本格的なイタリアンソースを作る
◇マリナーラソース
魚介類を使ったソースのベース
◇シーフードのスパゲティ マリナーラソース
◇シーフードのパスタに合うシンプルサラダ二種
マッシュルームのサラダ
ブロッコリーのサラダ
◇ズッキーニの肉詰めグラタン
◇パンナコッタ
◇紅茶
☆ソースを基本から知りパスタを自慢料理に加えましょう

春の食卓料理で愛を囲む

◇ジャガイモの変わり田楽
えっこれがジャガイモ～と見事なもてなし料理に
◇新たまねぎとワカメの酢の物
サッパリ爽やかな酢の物
土佐酢の作り方
◇作り置きしておくと便利な調味料
玉味噌の作り方
◇玉味噌と生クリームで作るグリーンアスパラガスのグラタン
和風でチョッピリ洋風のオススメのグラタン
◇桜鯛のあら炊き
上品、濃厚な鯛本来の甘み「砂糖はNO」
丸ごと全て食す
鯛の風味を味わえる炊き方
◇鯛御飯
桜鯛で幸せになる御飯お祝いにも
◇桜鯛の潮汁
◇黒豆ゼリー
◇和のお茶
☆旬の桜鯛を丸ごと味わい尽くす幸せ

オススメのフィッシュカリー「桜鯛で」
花の時季
桜鯛を愛でて幸せに

◇スパイスはまるで魔法使い
スパイスの使い方と薬効と健康効果
◇とってもエレガントで豪華で幸せな鯛カリー
魚のスープストックの取り方
◇春の野菜サラダ
◇フルーツの盛り合わせ
◇ハーブティー
☆魚のスープストックを取り保存して便利に使い分け

京味「季節を味わう和の味を基本から」

◇料理に合わせて調味料の本物を選ぶ
茗荷酢「うま酢の割合」
野菜の揚げ出し・鯵の揚げ出し「かけ出しの割合」
茶碗蒸し「卵地の割合」
◇出しが汁物の味を決める
美味しい出しを取るには
吸い物「吸い地の割合」
出し巻き玉子「卵と調味料の割合」
◇煮物料理のポイント
ふっくら味わい深く炊くには
肉の煮物 鶏肉の鍋照り
調味料を入れるタイミング
◇青豆御飯 桜花添え
◇香の物
◇和のお菓子
◇抹

4月はサラダを極めリゾットを愉しむ
野菜不足を解消して美しく健康的に

◇アボカドの栄養成分と健康効果
◇ドレッシング「ソース」を美味しく作るコツ
ドレッシング「ソース」に向く酢と油とは
水っぽくないドレッシング「ソース」を作るには
油っぽさを感じさせないソース作りのコツ
◇葉野菜の扱い方
フレッシュ野菜を歯触り良く仕上げるには
温野菜を程よく仕上げるには
◇サラダのはえる盛り付け方とソースのかけ方
◇海の幸のサラダ
フランボワーズビネガーとオリーブオイルのドレッシング「ソース」
◇キノコのリゾット
リゾットを上手く炊くには
◇アボカドのチルドスープ
◇レモンムース
◇紅茶
☆サラダを極めると毎朝が楽しく生き生きと

4月はサラダを極めリゾットを愉しむ
野菜不足を解消して美しく健康的に

◇アボカドの栄養成分と健康効果
◇ドレッシング「ソース」を美味しく作るコツ
ドレッシング「ソース」に向く酢と油とは
水っぽくないドレッシング「ソース」を作るには
油っぽさを感じさせないソース作りのコツ
◇葉野菜の扱い方
フレッシュ野菜を歯触り良く仕上げるには
温野菜を程よく仕上げるには
◇サラダのはえる盛り付け方とソースのかけ方
◇海の幸のサラダ
フランボワーズビネガーとオリーブオイルのドレッシング「ソース」
◇キノコのリゾット
リゾットを上手く炊くには
◇アボカドのチルドスープ
◇レモンムース
◇紅茶
☆サラダを極めると毎朝が楽しく生き生きと

4月のオススメ洋食チューボー

◇洋食屋さんのジューシーメンチカツ
軽くてふっくら、柔らかくてジューシー
お総菜のメンチとはチョッピリ非なるオススメのメンチカツ
ソースで高級感を
盛り付けの工夫
付け合わせ
炊きたてごはん、キャベツの千切り、キャロットのグラッセ、ブロッコリーのソテー
◇冷たいアスパラガスのスープ
家庭でも作りやすいスープ
◇ラベンダー風味のブラマンジェ、ラベンダーのジュレ添え
◇紅茶
☆味作りのコツ
塩の極意
塩の使い方、加減、使い分け、ポイント

洋食の基本をマスター馴染みの素材をいつもと違う味に

◇基本をマスターして新しい味作りを
基本のホワイトソース「ベシャメルソース」
◇基本のホワイトソースバリエ六種
用途に合わせてバリエを学び使い分け
◇ホワイトソースの応用
キノコ、鶏肉、パスタのグラタン
◇ホワイトソースの応用
黒豚ロース肉のホワイトソース「アレンジ」
◇キノコのスープ
◇新人参とトマトのサラダ
◇フルーツゼリー
◇紅茶
☆六種のホワイトソースのアレンジで料理の幅が広がります

春の食卓料理で愛を囲む

◇ジャガイモの変わり田楽
えっこれがジャガイモ～と見事なもてなし料理に
◇新たまねぎとワカメの酢の物
サッパリ爽やかな酢の物
土佐酢の作り方
◇作り置きしておくと便利な調味料
玉味噌の作り方
◇玉味噌と生クリームで作るグリーンアスパラガスのグラタン
和風でチョッピリ洋風のオススメのグラタン
◇桜鯛のあら炊き
上品、濃厚な鯛本来の甘み「砂糖はNO」
丸ごと全て食す
鯛の風味を味わえる炊き方
◇鯛御飯
桜鯛で幸せになる御飯お祝いにも
◇桜鯛の潮汁
◇黒豆ゼリー
◇和のお茶
☆旬の桜鯛を丸ごと味わい尽くす幸せ