各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール　吾亦紅」

夏の食卓命を繋ぐ料理「夏野菜を味わう」
使いこなそう賢い調味料
昆布出汁の引き方

白醤油を使いこなして和食の腕を究めよう
◇高野豆腐の豚肉射込み
◇味噌焼き茗荷「西京味噌」胡麻風味
◇鶏肉と里芋「じゃが芋」のピリ辛煮
◇茄子のシンプル汁
茄子は蒸し焼き昆布出汁を生かす
◇じゃこ、小松菜、卵の混ぜごはん
◇一夜漬け
◇麦入ごはん
◇和のお菓子
◇抹茶

6月のとっておきレシピ
残り野菜を無駄なく使う

◇野菜のスープストック
キャロットとセロリのピュレスープ
◇オススメ??
ポクポク茹で卵のピクルス
保存可能「便利で美味」
サンドイッチ、オードブル、サラダに
◇シーフードと黒オリーブのピラフ
◇白身魚の香草パン粉焼き白バルサミコソース
魚に合う香草パン粉
◇クレームブュルレ
◇ハーブティー

基本から学ぶ日本のおかず四季折々「無添加調味料」
香味野菜の下準備と切り方
香味野菜は素材の臭みを消して旨味を増す役目
薬味として料理の味を引き立てる名脇役

◇これさえあればいつでも簡単にできる??
和食の調味のベース昆布出汁と割り下
二つの作りおきアイテム
◇ピーマン、パプリカをもっと食べましょう
ピーマン、パプリカの素晴らしい栄養成分
◇献立
鷄胸肉と赤・黄パプリカ・葱の南蛮漬け
（下拵えのテクニック・葱）
きのこづくしのとろろ添え
茄子と焼き豆腐のすき焼き風
（割り下を使って美味しくスピーディに）
牛蒡と人参の旨味炒め
（昆布出汁と割り下を使ってオススメの惣菜）
小豆入ごはん
小松菜、三つ葉、鶏肉のすまし汁
一夜漬け
小豆寄せ
抹茶
☆小豆の栄養成分の素晴らしさについて

大人のマナー実践講座

和のこころ・和のしぐさ・日本のしきたりと行事食

【6月の学び】
今大切にしたい日本の言葉
・美しい日本語と正しい敬語を身につけましょう
・自然、天候を表す言葉
・時候の挨拶
食材と花の時季
美しい立ち居振る舞い
どう食べるか??どう楽しむか
☆☆初夏の献立
【美味しい】と言われたい旬の料理
楽しみつつ作法が身につくオススメのひととき

会費：5,000円【食事代・飲み物代・テキスト代】

6月のとっておきレシピ
残り野菜を無駄なく使う

◇野菜のスープストック
キャロットとセロリのピュレスープ
◇オススメ??
ポクポク茹で卵のピクルス
保存可能「便利で美味」
サンドイッチ、オードブル、サラダに
◇シーフードと黒オリーブのピラフ
◇白身魚の香草パン粉焼き白バルサミコソース
魚に合う香草パン粉
◇クレームブュルレ
◇ハーブティー

もっと楽しくもっと深く胸に迫るイタリアン
美味しいイタリアンを食べていますか
もっともっと美味しく楽しむための素材使いのヒントから

◇オーリオサントの作りおき
ピリッとフレッシュな辛さのフレーバーオイル
◇ソットオーリオ「オイル漬け」
彩り添えるオイル漬けオードブルにも
◇鹿児島産黒豚ロース肉のソテーブルスケッタ添え
カリカリのブルスケッタにオーリオサントで焼いた黒豚ロース肉
肉汁たっぷりの香ばしいオイルをたっぷりかけて豪快に
◇茹でじゃが芋のソットオーリオ添え
◇白隠元豆のポタージュスープ
◇初夏の野菜のスパゲッティ
オススメのヘルシーパスタ
◇ミニケーキ
◇ハーブティー

洋食チューボーレッスンランチ
ソースのかけ方
盛り付け方の気になるポイント

◇白身魚のポアレバルサミコ風味の赤ワインソース
カポナータ、ポワローを添えて
◇烏賊とズッキーニのスパゲッティ
◇白隠元豆入りヘルシーミネストローネ
◇フレッシュ野菜サラダ
◇チョコレートムース
◇紅茶

愉しいフレンチレッスンランチ

◇地鷄のブルーベリーソースじゃが芋のピュレ添え
ソースを美味しく【赤ワイン・ブルーベリー・オイル・バルサミコ・バター・檸檬】
とろーり美味しいポムピュレを作る
◇ズッキーニとミントの爽やかソテー
◇キャベツのクリームスープ
◇ひよこ豆のスパイスピラフ
コリアンダー・ディルの薬効
◇小さなお菓子
◇ハーブティー

洋食チューボーレッスンランチ
ソースのかけ方
盛り付け方の気になるポイント

◇白身魚のポアレバルサミコ風味の赤ワインソース
カポナータ、ポワローを添えて
◇烏賊とズッキーニのスパゲッティ
◇白隠元豆入りヘルシーミネストローネ
◇フレッシュ野菜サラダ
◇チョコレートムース
◇紅茶

ラグジュアリーなレッスンランチ
先ずは美味しいソース

◇白身魚のクレソンソース、トマト角切りソテー添え
クレソンソースの作り方
エシャロットの歯ごたえを残しトマトをソテー
◇ムール貝のスパゲッティ
◇美のためのオススメ??
和野菜いろいろのミネストローネ
◇フレッシュ野菜サラダ
◇檸檬パウンドケーキ
爽やかな香りいっぱいのパウンドケーキ
檸檬果汁たっぷりのアイシング
◇紅茶

6月のイタリアンレッスンランチ
アボカドの素晴らしい栄養成分

◇美のためのアミューズ
アボカドのチルドスープ
◇鹿児島産黒豚ロース肉のアクアパッツァ風
黒豚ロース肉で豪華なメインディッシュ
◇シチリア風茄子のパスタ
◇パプリカのマリネサラダアンチョビケッパー添え
◇マッシュルームと人参のポタージュスープ
◇ワインゼリー
◇ハーブティー

基本から学ぶ日本のおかず四季折々「無添加調味料」
香味野菜の下準備と切り方
香味野菜は素材の臭みを消して旨味を増す役目
薬味として料理の味を引き立てる名脇役

◇これさえあればいつでも簡単にできる??
和食の調味のベース昆布出汁と割り下
二つの作りおきアイテム
◇ピーマン、パプリカをもっと食べましょう
ピーマン、パプリカの素晴らしい栄養成分
◇献立
鷄胸肉と赤・黄パプリカ・葱の南蛮漬け
（下拵えのテクニック・葱）
きのこづくしのとろろ添え
茄子と焼き豆腐のすき焼き風
（割り下を使って美味しくスピーディに）
牛蒡と人参の旨味炒め
（昆布出汁と割り下を使ってオススメの惣菜）
小豆入ごはん
小松菜、三つ葉、鶏肉のすまし汁
一夜漬け
小豆寄せ
抹茶
☆小豆の栄養成分の素晴らしさについて

6月のとっておきレシピ
残り野菜を無駄なく使う

◇野菜のスープストック
キャロットとセロリのピュレスープ
◇オススメ??
ポクポク茹で卵のピクルス
保存可能「便利で美味」
サンドイッチ、オードブル、サラダに
◇シーフードと黒オリーブのピラフ
◇白身魚の香草パン粉焼き白バルサミコソース
魚に合う香草パン粉
◇クレームブュルレ
◇ハーブティー

洋食チューボーレッスンランチ
ソースのかけ方
盛り付け方の気になるポイント

◇白身魚のポアレバルサミコ風味の赤ワインソース
カポナータ、ポワローを添えて
◇烏賊とズッキーニのスパゲッティ
◇白隠元豆入りヘルシーミネストローネ
◇フレッシュ野菜サラダ
◇チョコレートムース
◇紅茶

ラグジュアリーなレッスンランチ
先ずは美味しいソース

◇白身魚のクレソンソース、トマト角切りソテー添え
クレソンソースの作り方
エシャロットの歯ごたえを残しトマトをソテー
◇ムール貝のスパゲッティ
◇美のためのオススメ??
和野菜いろいろのミネストローネ
◇フレッシュ野菜サラダ
◇檸檬パウンドケーキ
爽やかな香りいっぱいのパウンドケーキ
檸檬果汁たっぷりのアイシング
◇紅茶

見直しましょう和の食卓「和食の心得」
野菜の下準備と切り方
下準備や切り方で味の差が出る
食材に合ったやり方こそ美味しさへの第一歩

◇7~8月が旬のきゅうりの下準備と切り方
◇旬は5~6月「新じゃが」9~11月
ビタミンC豊富なじゃが芋の下準備と切り方
◇献立
手羽と根菜の味噌煮込みみ
（煮込み料理はアクをきちんと）
茄子の干しエビ煮
（和食の技を生かして煮る）
（出汁を引きながら煮込むオススメ技）
万能出汁を作る
きゅうりと茗荷の酢の物「万能出汁?酢」
じゃが芋と豆腐の味噌汁
（味噌汁を美味しく作るには）
夏野菜の一夜漬け
麦入ごはん
和のお菓子
抹茶

愉しいフレンチレッスンランチ

◇地鷄のブルーベリーソースじゃが芋のピュレ添え
ソースを美味しく【赤ワイン・ブルーベリー・オイル・バルサミコ・バター・檸檬】
とろーり美味しいポムピュレを作る
◇ズッキーニとミントの爽やかソテー
◇キャベツのクリームスープ
◇ひよこ豆のスパイスピラフ
コリアンダー・ディルの薬効
◇小さなお菓子
◇ハーブティー

もっと楽しくもっと深く胸に迫るイタリアン
美味しいイタリアンを食べていますか
もっともっと美味しく楽しむための素材使いのヒントから

◇オーリオサントの作りおき
ピリッとフレッシュな辛さのフレーバーオイル
◇ソットオーリオ「オイル漬け」
彩り添えるオイル漬けオードブルにも
◇鹿児島産黒豚ロース肉のソテーブルスケッタ添え
カリカリのブルスケッタにオーリオサントで焼いた黒豚ロース肉
肉汁たっぷりの香ばしいオイルをたっぷりかけて豪快に
◇茹でじゃが芋のソットオーリオ添え
◇白隠元豆のポタージュスープ
◇初夏の野菜のスパゲッティ
オススメのヘルシーパスタ
◇ミニケーキ
◇ハーブティー

夏の食卓命を繋ぐ料理「夏野菜を味わう」
使いこなそう賢い調味料
昆布出汁の引き方

白醤油を使いこなして和食の腕を究めよう
◇高野豆腐の豚肉射込み
◇味噌焼き茗荷「西京味噌」胡麻風味
◇鶏肉と里芋「じゃが芋」のピリ辛煮
◇茄子のシンプル汁
茄子は蒸し焼き昆布出汁を生かす
◇じゃこ、小松菜、卵の混ぜごはん
◇一夜漬け
◇麦入ごはん
◇和のお菓子
◇抹茶

基本から学ぶ日本のおかず四季折々「無添加調味料」
香味野菜の下準備と切り方
香味野菜は素材の臭みを消して旨味を増す役目
薬味として料理の味を引き立てる名脇役

◇これさえあればいつでも簡単にできる??
和食の調味のベース昆布出汁と割り下
二つの作りおきアイテム
◇ピーマン、パプリカをもっと食べましょう
ピーマン、パプリカの素晴らしい栄養成分
◇献立
鷄胸肉と赤・黄パプリカ・葱の南蛮漬け
（下拵えのテクニック・葱）
きのこづくしのとろろ添え
茄子と焼き豆腐のすき焼き風
（割り下を使って美味しくスピーディに）
牛蒡と人参の旨味炒め
（昆布出汁と割り下を使ってオススメの惣菜）
小豆入ごはん
小松菜、三つ葉、鶏肉のすまし汁
一夜漬け
小豆寄せ
抹茶
☆小豆の栄養成分の素晴らしさについて

見直しましょう和の食卓「和食の心得」
野菜の下準備と切り方
下準備や切り方で味の差が出る
食材に合ったやり方こそ美味しさへの第一歩

◇7~8月が旬のきゅうりの下準備と切り方
◇旬は5~6月「新じゃが」9~11月
ビタミンC豊富なじゃが芋の下準備と切り方
◇献立
手羽と根菜の味噌煮込みみ
（煮込み料理はアクをきちんと）
茄子の干しエビ煮
（和食の技を生かして煮る）
（出汁を引きながら煮込むオススメ技）
万能出汁を作る
きゅうりと茗荷の酢の物「万能出汁?酢」
じゃが芋と豆腐の味噌汁
（味噌汁を美味しく作るには）
夏野菜の一夜漬け
麦入ごはん
和のお菓子
抹茶

ラグジュアリーなレッスンランチ
先ずは美味しいソース

◇白身魚のクレソンソース、トマト角切りソテー添え
クレソンソースの作り方
エシャロットの歯ごたえを残しトマトをソテー
◇ムール貝のスパゲッティ
◇美のためのオススメ??
和野菜いろいろのミネストローネ
◇フレッシュ野菜サラダ
◇檸檬パウンドケーキ
爽やかな香りいっぱいのパウンドケーキ
檸檬果汁たっぷりのアイシング
◇紅茶

6月のイタリアンレッスンランチ
アボカドの素晴らしい栄養成分

◇美のためのアミューズ
アボカドのチルドスープ
◇鹿児島産黒豚ロース肉のアクアパッツァ風
黒豚ロース肉で豪華なメインディッシュ
◇シチリア風茄子のパスタ
◇パプリカのマリネサラダアンチョビケッパー添え
◇マッシュルームと人参のポタージュスープ
◇ワインゼリー
◇ハーブティー

愉しいフレンチレッスンランチ

◇地鷄のブルーベリーソースじゃが芋のピュレ添え
ソースを美味しく【赤ワイン・ブルーベリー・オイル・バルサミコ・バター・檸檬】
とろーり美味しいポムピュレを作る
◇ズッキーニとミントの爽やかソテー
◇キャベツのクリームスープ
◇ひよこ豆のスパイスピラフ
コリアンダー・ディルの薬効
◇小さなお菓子
◇ハーブティー

6月のイタリアンレッスンランチ
アボカドの素晴らしい栄養成分

◇美のためのアミューズ
アボカドのチルドスープ
◇鹿児島産黒豚ロース肉のアクアパッツァ風
黒豚ロース肉で豪華なメインディッシュ
◇シチリア風茄子のパスタ
◇パプリカのマリネサラダアンチョビケッパー添え
◇マッシュルームと人参のポタージュスープ
◇ワインゼリー
◇ハーブティー

ラグジュアリーなレッスンランチ
先ずは美味しいソース

◇白身魚のクレソンソース、トマト角切りソテー添え
クレソンソースの作り方
エシャロットの歯ごたえを残しトマトをソテー
◇ムール貝のスパゲッティ
◇美のためのオススメ??
和野菜いろいろのミネストローネ
◇フレッシュ野菜サラダ
◇檸檬パウンドケーキ
爽やかな香りいっぱいのパウンドケーキ
檸檬果汁たっぷりのアイシング
◇紅茶

6月のとっておきレシピ
残り野菜を無駄なく使う

◇野菜のスープストック
キャロットとセロリのピュレスープ
◇オススメ??
ポクポク茹で卵のピクルス
保存可能「便利で美味」
サンドイッチ、オードブル、サラダに
◇シーフードと黒オリーブのピラフ
◇白身魚の香草パン粉焼き白バルサミコソース
魚に合う香草パン粉
◇クレームブュルレ
◇ハーブティー

見直しましょう和の食卓「和食の心得」
野菜の下準備と切り方
下準備や切り方で味の差が出る
食材に合ったやり方こそ美味しさへの第一歩

◇7~8月が旬のきゅうりの下準備と切り方
◇旬は5~6月「新じゃが」9~11月
ビタミンC豊富なじゃが芋の下準備と切り方
◇献立
手羽と根菜の味噌煮込みみ
（煮込み料理はアクをきちんと）
茄子の干しエビ煮
（和食の技を生かして煮る）
（出汁を引きながら煮込むオススメ技）
万能出汁を作る
きゅうりと茗荷の酢の物「万能出汁?酢」
じゃが芋と豆腐の味噌汁
（味噌汁を美味しく作るには）
夏野菜の一夜漬け
麦入ごはん
和のお菓子
抹茶

愉しいフレンチレッスンランチ

◇地鷄のブルーベリーソースじゃが芋のピュレ添え
ソースを美味しく【赤ワイン・ブルーベリー・オイル・バルサミコ・バター・檸檬】
とろーり美味しいポムピュレを作る
◇ズッキーニとミントの爽やかソテー
◇キャベツのクリームスープ
◇ひよこ豆のスパイスピラフ
コリアンダー・ディルの薬効
◇小さなお菓子
◇ハーブティー

ダム・ド・フルールアカデミア【大人のマナー実践講座】

美しく輝く女性として必要なものはいつの時代も変わりません
さらに知識を広げ今よりももっと美しく輝く女性となるための素養とマナーを学ぶひととき

【6月の学び】
初夏のテーブルセッティング
初夏のテーブルフラワー
美しい立ち居振る舞い
美しくエレガントな食事をマナー
洋食のメニュー構成
ナプキンの折り方いろいろ
☆レストラン・ホテル・ホームパーティーいろいろなはてな??に答えます
◇アミューズからデザートまで
愉しい食事とマナーのオススメのレッスンです

会費：5,000円【食事代・飲み物代・テキスト代】

もっと楽しくもっと深く胸に迫るイタリアン
美味しいイタリアンを食べていますか
もっともっと美味しく楽しむための素材使いのヒントから

◇オーリオサントの作りおき
ピリッとフレッシュな辛さのフレーバーオイル
◇ソットオーリオ「オイル漬け」
彩り添えるオイル漬けオードブルにも
◇鹿児島産黒豚ロース肉のソテーブルスケッタ添え
カリカリのブルスケッタにオーリオサントで焼いた黒豚ロース肉
肉汁たっぷりの香ばしいオイルをたっぷりかけて豪快に
◇茹でじゃが芋のソットオーリオ添え
◇白隠元豆のポタージュスープ
◇初夏の野菜のスパゲッティ
オススメのヘルシーパスタ
◇ミニケーキ
◇ハーブティー

6月のイタリアンレッスンランチ
アボカドの素晴らしい栄養成分

◇美のためのアミューズ
アボカドのチルドスープ
◇鹿児島産黒豚ロース肉のアクアパッツァ風
黒豚ロース肉で豪華なメインディッシュ
◇シチリア風茄子のパスタ
◇パプリカのマリネサラダアンチョビケッパー添え
◇マッシュルームと人参のポタージュスープ
◇ワインゼリー
◇ハーブティー

洋食チューボーレッスンランチ
ソースのかけ方
盛り付け方の気になるポイント

◇白身魚のポアレバルサミコ風味の赤ワインソース
カポナータ、ポワローを添えて
◇烏賊とズッキーニのスパゲッティ
◇白隠元豆入りヘルシーミネストローネ
◇フレッシュ野菜サラダ
◇チョコレートムース
◇紅茶

洋食チューボーレッスンランチ
ソースのかけ方
盛り付け方の気になるポイント

◇白身魚のポアレバルサミコ風味の赤ワインソース
カポナータ、ポワローを添えて
◇烏賊とズッキーニのスパゲッティ
◇白隠元豆入りヘルシーミネストローネ
◇フレッシュ野菜サラダ
◇チョコレートムース
◇紅茶

夏の食卓命を繋ぐ料理「夏野菜を味わう」
使いこなそう賢い調味料
昆布出汁の引き方

白醤油を使いこなして和食の腕を究めよう
◇高野豆腐の豚肉射込み
◇味噌焼き茗荷「西京味噌」胡麻風味
◇鶏肉と里芋「じゃが芋」のピリ辛煮
◇茄子のシンプル汁
茄子は蒸し焼き昆布出汁を生かす
◇じゃこ、小松菜、卵の混ぜごはん
◇一夜漬け
◇麦入ごはん
◇和のお菓子
◇抹茶

基本から学ぶ日本のおかず四季折々「無添加調味料」
香味野菜の下準備と切り方
香味野菜は素材の臭みを消して旨味を増す役目
薬味として料理の味を引き立てる名脇役

◇これさえあればいつでも簡単にできる??
和食の調味のベース昆布出汁と割り下
二つの作りおきアイテム
◇ピーマン、パプリカをもっと食べましょう
ピーマン、パプリカの素晴らしい栄養成分
◇献立
鷄胸肉と赤・黄パプリカ・葱の南蛮漬け
（下拵えのテクニック・葱）
きのこづくしのとろろ添え
茄子と焼き豆腐のすき焼き風
（割り下を使って美味しくスピーディに）
牛蒡と人参の旨味炒め
（昆布出汁と割り下を使ってオススメの惣菜）
小豆入ごはん
小松菜、三つ葉、鶏肉のすまし汁
一夜漬け
小豆寄せ
抹茶
☆小豆の栄養成分の素晴らしさについて

6月のとっておきレシピ
残り野菜を無駄なく使う

◇野菜のスープストック
キャロットとセロリのピュレスープ
◇オススメ??
ポクポク茹で卵のピクルス
保存可能「便利で美味」
サンドイッチ、オードブル、サラダに
◇シーフードと黒オリーブのピラフ
◇白身魚の香草パン粉焼き白バルサミコソース
魚に合う香草パン粉
◇クレームブュルレ
◇ハーブティー